盤點閩菜大師與名廚有哪些

　　三百六十行,行行出狀元。他們有的是大學畢業生,有的只有初中、中專或中技學歷。但他們的愛好無一不是把美味獻到每人的桌上，這些大師你又是否瞭解呢？本期小編帶你去閩菜文化看看閩菜大師與名廚有哪些。

　　羅世偉，聚春園大酒店餐飲總監，大家都親切地稱他為“羅大師”，因為他是名符其實、德藝雙馨的閩菜大師。

　　羅世偉於1971年選擇了廚師行業，實現了與閩菜的第一次親密接觸，也開始了他長達35年的閩菜傳承事業。在“聚春園”裡，他先後被評為中式烹調高階技師、中國烹飪名師、福建閩菜大師，被選任為中國名廚專業委員會委員、福州市烹飪行業協會常務理事。近年來，他多次代表酒店到香港、澳門等地進行閩菜交流表演，引起轟動；2005年，他代表酒店主持製作了第97屆中國出口商品交易會開幕式招待宴會，贏得了中外賓客一致好評。

　　楊偉華給人的第一印象斯文白淨、笑意迎人。身為中國烹飪大師、聚春園大酒店行政總廚，他已接過聚春園佛跳牆製作技藝第八代傳人的接力棒。2013年他成為福州市第二屆首席高階技師。正如那一罈佛跳牆，楊偉華細火慢燉的22年閩菜人生別有一番滋味。

　　對於手下的廚師，楊偉華常掛在嘴邊的一句話是：“廚師也要有文化，否則很難上臺階。”

　　強木根13歲學藝，20歲前後出師，1957年調入福州大酒家的前身福州旅社當主廚，後出任副總經理兼烹飪技術顧問，1994年退休後被聘為福州大酒家終身顧問，現任中國烹飪協會常務理事、省烹飪協會副會長。

　　閩菜傳統名菜“佛跳牆”偏油膩、膽固醇含量高，強師傅潛心研究，大膽創新，將其改造成“海鮮佛跳牆”，受到國賓局專家的好評。

　　在閩南地區有著許多當地特色的小吃，特色鮮明，風味獨特。像魚丸，它是由鰻魚、鱉魚等加薯粉製成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆，想想就覺得好吃。想知道更多關於閩南的特色小吃嗎？那就跟隨小編一起來看看閩菜文化吧。

　　魚丸

　　鰻魚、鱉魚等加薯粉製成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。

　　蠔煎

　　鮮蠔（牡蠣）加調料拌為糊漿煎成。味道極鮮。

　　春捲

　　屬素菜春捲。以精白麵為皮，蘑菇、筍絲、豆腐乾、胡蘿蔔及調料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。

　　土筍凍

　　土筍學名星蟲，屬環節動物，周身可用。經精細加工熬煮，體上膠質溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。

　　鍋邊糊

　　鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉幹，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區大眾性早點。

　　手抓面

　　又名豆乾面。以油炸豆腐乾放少量大樹鹼製成黃色麵條，加多種調料，捲成筒狀進食，別有風味。

　　炒蟹羹

　　蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。

　　抱滾塒

　　一種圓粒狀的樹粿，煮好後在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當地大眾化小吃。將糯米、粳米磨漿壓幹，摻清水揉搓成粒狀，內空外圓，放滾油中炸熟，瀝乾，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內軟潤。

　　好清香肉粽

　　以香菇、蝦米、粟子、雞肉或豬肉拌糯米炒熟；包紮時鬆緊適度。色澤黃亮，香甜味美，油潤不膩，已有50年製作歷史。

　　白八粿

　　即白年糕，早在元末明初，民間用以賀年供神。將糯米、晚米浸水磨漿，壓於，掰散，搓成粉狀，加入白糖、香精，摻清水揉成粘漿，中鋪花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉，旺火蒸熟，晾冷、切塊而成。

　　燕皮

　　燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。

　　光餅

　　光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。

　　芋泥

　　閩萊傳統甜食，將檳榔芋頭蒸熟後用刀板壓制成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火蒸一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。

　　燕皮

　　燕皮是用肉茸和甘薯粉製成的薄片，又稱肉燕皮，創於清末光緒年間，色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食。

　　蔥肉餅

　　以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。

　　武漢有著花樣繁多的美食，鄂菜文化更是能體現湖北菜的飲食特色。鄂菜的文化歷史悠久，具有當地氣候和物產特點。而廚師是以烹飪為職業，弘揚菜系的不可缺少的代表人。那麼，你對鄂菜菜系中的名廚瞭解有多少？小編收集了一些資料，一起來了解一下吧！

　　鄂菜旗手——盧永良

　　中國烹飪大師，精通鄂菜，旁通他系，對淡水魚菜有精深研究。代表作有海參武昌魚、沙缽魚糕圓子、高麗參燉鮑翅、陰米土雞湯。

　　作為久負盛名的中國烹飪大師，盧永良大師學養深厚，廚藝精湛，臻於化境，四十年如一日，砥礪發展鄂菜，弘揚中華美食文化。在烹飪的道路上，他不斷推陳出新，碩果累累，廚績突出，斬獲榮譽不勝列舉。作為中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚專業委員會副主任，他一直關心支援和參與著組織的發展建設，透過提掖後進影響了一大批烹飪工作者，為中國烹飪事業的發展做出了重要貢獻。

　　實力大廚——盧玉成

　　中國烹飪大師，早年學川菜，後主攻鄂菜，博採眾長，獨樹一幟，創新眾多新菜，均成市場精品。代表作有珊瑚鱖魚、東坡蹄膀、蟹黃芙蓉蛋、螺旋五花肉等。

　　陳新樂：1974年出生，鄂菜大師、湖北烹飪大師，主攻鄂菜，擅長中餐廚房管理。曾先後在西虎賓館、廣州中人大酒店、武漢三五酒店（江北總店）等酒店任廚師長，現任武漢鑫皇潮酒店行政總廚。