石家莊飲食文化的特點

　　石家莊早在幾萬年前就有農業生產工具、糧食加工工具及商代釀酒作坊遺址、水井和古酒。石家莊地區的農業、養殖畜牧業、釀造業等行業都已經很發達。那麼，石家莊文飲食文化有哪些特點呢？一起來石家莊文化中看看。

　　石家莊地區的飲食口味以鹹為主，在粗獷大氣的基礎上，兼收八大菜系的一些特點，擅長爆、炸、炒，注重色、香、味、形。這裡豐富的物產，形成了飲食取材廣博、烹調方法豐富、注重主食製作、食物品種繁多、地方風味獨特的特點。而石家莊地方風味菜則屬於冀菜冀中南平原菜的分支流派。

　　石家莊的飲食取料廣泛、品種繁多、方法多樣，擅長溜炒，善用鮮湯，口味鹹鮮、富於變化，並且刀工精細，拔絲菜品堪稱一絕。

　　經過不斷地傳承發展，石家莊地區流傳下來許多傳統名菜、名小吃、老字號美食，金毛獅子魚、芙蓉燕菜、香酥雞、金鳳扒雞、拔絲雪梨、小白龍過江、崩肝、熱切丸子、栗子扒白菜、八珍豆腐、南煎丸子、雪橋八仙、霸王肉、敬德訪白袍、隋陽公主抱大蝦、燕風樓紅腸、驢肉火燒、缸爐燒餅、平天轉餃子、無極餄餎、紅星包子、中和軒蒸餃、燕風樓包子等特色美食讓人們一飽口福。同時還產生了河北風光宴、孔府宴、花素大宴、八珍全鴨宴、金釵宴、仙樂宴、龍鳳喜宴、三國宴、全雞席、全魚席、狗肉全席、黃瓜宴等名宴。

　　石家莊人待客熱情樸素，因此飯食豐富實惠，較普遍的待客飯食是“送客餃子迎客面”。傳統宴席重視碟盤碗數量，多為八碟八碗、十二碟八碗。在待客中，一些地方還形成了獨具特色的地域性宴俗，例如新樂的“加面宴”，欒城的“十二碗”、“三八八”、“四大件兒”，石家莊的黃瓜宴等。另外還有以欣賞物象而設的飲食活動，如趙縣梨鄉梨花盛開時，聚眾飲宴賞花稱為“梨花宴”（現已發展成“梨花節”）。

　　隨著經濟發展，生活消費觀念的轉變，城市居民從原來的待客、吃好的單一需求，發展為當今的特色餐飲、休閒餐飲、健康餐飲和便捷餐飲的多種需求。不僅要吃飽，而且要吃得更有營養、更浪漫、更有文化韻味。

　　中國八大菜系各有各的特點，蘇菜獨具地方特色，選料嚴謹，製作精細，擅長各種烹飪技術，注重調湯並保持食材的原汁原味。從食物中最能品出當地的文化內涵，現在我們就從蘇式食品的特點來品味蘇州文化。

　　蘇式食品是我國傳統食品幫式中重要的一支，在我國食品發展史和世界飲食文化史上佔有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝並列為蘇州四大文化支柱。

　　蘇式食品歷史悠久，它早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500——前4000年）就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物，如炭化穀粒、加工糧食的陶杵、數量眾多的動植物殘骨、殘骸，及與飲食有關的食器遺物鑑定情況來看，食品初加工已在當時人們的經濟生活中起著重要的作用。

　　蘇式食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12個大類，1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜餚、蘇式滷菜、蘇式麵點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。

　　蘇州素稱魚米之鄉，“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和製作技藝歷經代代名廚師因襲與發明，至今已達到爐火純青的境地。

　　蘇式食品具有四大特色：

　　一、講究時令時鮮。蘇州四季分明，季季物產不同，傳統飲食素來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍醃鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有䰾肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。

　　二、講究選料做工。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜餚以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作，為蘇式食品的風味特色。

　　三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統風格。利用食物的天然色素，點綴食品菜餚，利用花卉的自然芬芳，增進誘人的食慾。尤其是名菜中“松鼠桂魚”，“孔雀蝦蟹”等，船點中枇杷桃子，糕團中園林造型等等更是匠心獨到，巧奪天工，將繪畫雕塑藝術手段運用於食品製作之中，令人歎為觀止。

　　四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調成冷盆菜，也可製作一道湯，魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜餚。一碗麵，有緊湯（指麵湯少一點）、寬湯（指麵湯多一點）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說“澆頭”不同的花色面了。

　　蘇式食品花色品種多，甜酸鹹辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友讚美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。

　　俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見“吃”的重要性。黎族的飲食文化豐富多彩。黎族人熱愛生活。生活習慣上，酒是人們日常生活中不可缺少的飲料。黎族菜餚習慣把肉菜一起煮，或者把幾種菜混合煮。那麼，讓我們一起走進黎族文化看看他們的飲食文化吧。

　　黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節眾筒，裝進適量的米和水，放在火堆裡烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。

　　若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區的特產，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的讚譽。

　　“雷公根”是一種黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚；“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜，但“南殺”製作的衛生條件不易掌握，現已很少製作和食用了。

　　“祥”是黎族的風味佳餚，只有在節慶時候或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種。

　　食鼠也是黎族的風俗，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時，先把鼠投入火中燒一會，然後颳去毛，除去內臟，再烤或燒即可。

　　黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒敬客。

　　黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和菸絲，放入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發紅，精神煥發。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品。

　　黎族的肉食主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝等肉類。肉類喜歡用火烤熟吃。也習慣醃生肉來吃。黎語叫做“喃殺”，味道很香，一家煮“喃殺”，全峒都知味，這是黎族人民食品中的獨特風味。吃“喃殺”是因為天氣炎熱出汗多，又很累，吃了“喃殺”加上釀飯就會很快恢復體力。

　　魚、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳餚。吃螃蟹的方法很特別，把螃蟹放到木舂裡舂成爛漿，然後加入蔥、酸梅漿、生薑汁等調料，味道香甜鮮美，很好下飯。另外，黎族人民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養豐富的蜂仔、蜜汁、木蛆、紅螞蟻卵等。