淺述長沙飲食文化的特點

　　長沙人自古以米飯為主食，有糙米飯、熟米飯、紅米飯、白米飯之分。山區則一年四季吃薯絲飯。長沙稱魚肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為索，俗稱小菜。最常用的佐料是豆豉和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。一起進入長沙文化了解它們的飲食習慣吧！

　　長沙人善於加工貯藏菜餚，普通家庭都會薰臘肉、魚、滷蛋、做黴豆腐等。臘肉放在茶油或穀倉內可留至伏天，不黴不走味。至於小菜醃製方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿蔔等可隨時食用，經濟方便。

　　經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法醃製，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜，則帶甜味；若不放鹽而讓其發酵起酸，取出曬乾，再與楓樹葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，曬乾後可長期儲存。

　　至於生薑、茄子、苦瓜、蘿蔔等晾曬醃製後，既是美味食品，又是饋贈佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型，諧音“福”；製成喜鵲形，象徵“喜”；切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

　　長沙巧婦善作家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數十種，可說花樣翻新。如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻桔皮，切塊曬乾叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；將紅薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。

　　薯粉加工成粉皮，是農民最喜歡食用的乾貨之一。至於大米糯米，更可加工成各式各樣的副食品，如年糕、餈粑、湯圓、凍米糕、油積極、棕子、八寶果飯等，還有米粉、夏至坨（或立夏粳），都是長沙人喜愛的食物。每逢喜慶節日，主婦都要將自制的豐富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等擺盤招待客人，叫“旱茶”（或漢茶），有的地方叫茶食或叫“換茶”。

　　長沙飲料自古豐富，農家大都自己蒸酒，客人來了，用錫壺盛酒在火中加熱，慢慢品嚐。富裕人家還自制甜酒。市民一般飲用河水和井水。到1949年，城區有井千餘，著名的有白沙井、南沙井、鴛鴦井等。白沙井水在民國以前不僅是城南一帶居民食用水，而且四城富戶多飲用之。

　　一天到晚，“買沙水不”的叫喊聲不斷。至於山區，很多人家自古就食用“自來水”，他們用竹梘將山後清泉引入家中水缸。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

　　俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見“吃”的重要性。黎族的飲食文化豐富多彩。黎族人熱愛生活。生活習慣上，酒是人們日常生活中不可缺少的飲料。黎族菜餚習慣把肉菜一起煮，或者把幾種菜混合煮。那麼，讓我們一起走進黎族文化看看他們的飲食文化吧。

　　黎族的飲食文化多姿多彩。黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節眾筒，裝進適量的米和水，放在火堆裡烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。

　　若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區的特產，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的讚譽。

　　“雷公根”是一種黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚；“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜，但“南殺”製作的衛生條件不易掌握，現已很少製作和食用了。

　　“祥”是黎族的風味佳餚，只有在節慶時候或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種。

　　食鼠也是黎族的風俗，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時，先把鼠投入火中燒一會，然後颳去毛，除去內臟，再烤或燒即可。

　　黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山蘭米釀造的酒是遠近聞名的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家人常用這種酒款待貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒敬客。

　　黎族同胞平時都喜歡嚼檳榔，吃法是將檳榔削成瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和菸絲，放入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發紅，精神煥發。常吃檳榔還有防病治病和美容的功效，故黎族同胞視檳榔為健體長壽食品。

　　黎族的肉食主要有豬、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝等肉類。肉類喜歡用火烤熟吃。也習慣醃生肉來吃。黎語叫做“喃殺”，味道很香，一家煮“喃殺”，全峒都知味，這是黎族人民食品中的獨特風味。吃“喃殺”是因為天氣炎熱出汗多，又很累，吃了“喃殺”加上釀飯就會很快恢復體力。

　　魚、蝦、螃蟹、青蛙、蛇類等也都是黎族人民常吃的美味佳餚。吃螃蟹的方法很特別，把螃蟹放到木舂裡舂成爛漿，然後加入蔥、酸梅漿、生薑汁等調料，味道香甜鮮美，很好下飯。另外，黎族人民一般還愛吃竹筍和蘑菇以及營養豐富的蜂仔、蜜汁、木蛆、紅螞蟻卵等。

　　當我們旅行來到一個城市時，我們不僅要去當地的旅遊景點遊玩，瞭解當地的風土人情，更少不了的就是了解當地的飲食文化啦！說到吃的小編我都忍不住流出口水來了，今天呢就跟著小編一起去福建文化了解福州的飲食文化都有哪些特色吧！

　　福州飲食文化的特點

　　《福建通志》有“茶筍山木之饒遍天下”、“兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢”等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度讚美。福州人民利用這些得天獨厚的資源，烹製出珍饈佳餚，膾灸人口，並逐步形成了別具一格的飲食文化。

　　研究福州的飲食文化就要從我們老百姓家裡和飲食習慣談起。福州人見面喜歡問：吃飯了嗎？這裡的“飯”是特指米飯。而普通話中的“吃飯了嗎？”中的“飯”指的是所有的食物包括米飯麵條蔬菜魚肉等等，至某個人一日三餐中一粒米都沒吃，也叫“吃了飯”。比如說，某人請某人吃飯，可以只吃些魚肉之類。但在福州人的觀念中，這不算吃飯，福州人的餐桌上一定要有米飯，稀飯也好，乾飯也好，沒有米飯就不叫吃飯。這就是福州家居飲食中的一大特點。　至有些老人，一不吃米飯就會難受。

　　閩菜的特點

　　福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，全國八大菜系之一閩菜的主體，故有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。閩菜是我國八大菜系之－，菜譜多達2000餘種，其選料精細，用料和調味均以地方材料為主；操作嚴謹，注重刀工、火候；擅長炒、留、煨、燉、蒸、爆諸法，偏重甜、淡、酸、湯，色、香、味、形俱佳。閩萊在色、香、味、形、器以及選料、用料上都有自己獨特的風格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色。在烹調技藝上，最突出的特點有四個：

　　一、是善於調湯，以湯保味。有“重湯”、“無湯不行”、“一湯十變”、“百湯百味”之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料，比如紅糟、桔汁、沙茶醬、蝦油、香菇、冬筍、魷魚、鯽魚、乾貝、竹蟶乃至茉莉花、烏龍茶等，就可以使原湯變化出無數美味，而又不失其本味。因此，有人稱“湯”是閩菜的精髓。

　　二、是刀工奇巧，著意在味。閩菜對刀工的要求嚴謹、精當、細膩。要求切絲如發，片薄如紙，造型美觀，使刀工更好地體現和突出閩菜的風味。例如，將僅紅棗般大小的黃螺肉，用滾刀法切成如紙薄片，且厚薄均勻，使之成菜時極其脆嫩。

　　三、是調味獨特，自成一格。閩菜的調味偏於甜、酸、淡，這也是區別於其他菜系的標誌之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥羶；用醋達到酸能爽口，適合福州氣候；淡是為了能儲存本味和鮮味；並且做到甜而不膩、酸而不澀，淡而不薄。此外，福州菜還善於運用各種調味，特別在用糟方面有獨到之　處，以糟烹製的名菜有醉糟雞、糟片鴨、　烘糟雞、烘　糟羊、三絲拌糟雞、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。

　　四、是手法多變，各臻其妙。閩菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25種以上，尤以炒、煨、熘、蒸、　等見長，烹製出的菜餚不但味美，有獨特的風味，而且外形生動多姿，色澤明亮豔麗，器具小巧雅緻，達到觀之賞心悅目，食之心醉神迷的境界。

　　福州飲食口味

　　都說“福州人連炒青菜都放糖”，這是個嚴重的誤解。福州青菜大部分是不放糖，而有些菜如果在加了鹽、味精後竟然忘了加糖，那道菜就是個失敗品！唯有糖，才能將菜的精、氣、神給提出來！記住放糖的菜就一定要放福建老酒。其實大部分傳統的福州菜精髓是絕對要清淡，而不喜歡濃油重醬地調味。

　　福州人做菜又很注重湯。出去吃飯時，什麼菜都可以少、可以換，但是絕對不能少了湯。甚至有的家庭吃稀飯的時候都要準備一大碗湯。老人家會從小教育小孩說：“飯前三口湯，吃飯噴噴香。”

　　福州本地小吃

　　魚丸、肉燕、扁肉、花蛤或豬血老化、煎小籠包、海鮮鍋邊、肉鬆、芋泥、八寶飯

　　福州名菜

　　佛跳牆，充分體現了雜燴精神。將各種精選的山珍海味經過重重處理，再封入酒罈，施以清蒸大法，將各種精髓容於一罈，上桌時，揭開壇口，濃香四溢。