淺談法國飲食文化

　　每個國家都有每個國家的特色飲食，也體現出每個國家的文化，作為全世界公認的飲食王國－法國，大家瞭解不瞭解法國的飲食特點講究以及法國的飲食文化呢？法國的飲食其實是別具特色的，通過了解法國的飲食文化讓我們瞭解一個國家吧！

　　接下來，就讓我們一起來學習學習吧！

　　淺談法國飲食文化及形成原因

　　第一、菜餚文化

　　講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜餚的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜餚及菜餚烹飪的細膩，合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調味汁達百種，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同。相對於種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點餐的順序是：頭道菜是冷盤或湯，儘管選單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會有一道麵包，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐後甜點，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜餚有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　第二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放於盤內，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌進餐視為一種聯絡感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。”因此，法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點，雖然程式繁複，但重要的不是吃進多少食物，而是在品嚐佳餚中，也充分享受餐廳高階氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　第三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，義大利西西里島的商人來到這裡創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角麵包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對於遍佈各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閒的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而後走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這裡生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　第四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜餚的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒，而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用於慶典。

　　第五、乳酪文化

　　戴高樂將軍曾經感嘆道：“誰有辦法治理一個有246種乳酪的國家？”其實目前在法國乳酪已經高達487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的乳酪，因而在法國人的餐桌上，乳酪也是每餐的必備品。法國的乳酪大致有八類：新鮮乳酪，花皮軟質乳酪，水洗軟質乳酪，藍紋乳酪，山羊乳酪，硬質未成熟乳酪，硬質成熟乳酪，融化乳酪。吃乳酪也是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道鹹重的乳酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆的法國麵包，而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。法國美食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。

　　究其形成原因，主要有以下幾個方面：

　　1、歷史和經濟條件

　　長時間的文化、生活方式和經濟條件形成發展了法國各地的飲食傳統。豐富的肉類菜餚，勃艮第的奶油醬汁不僅歸因於勃艮第養牛的卓越，大部分還歸因於該地區幾個世紀以來經濟的繁榮。在另一方面，山區有利於製作堅硬的乳酪，這些乳酪能儲存較長時間。歷史上，在經濟有限的區域，大部分家庭以畜牧業為主要謀生手段，這樣就出現了各種食物生產系統工程。

　　2、與法國的民族性密切相關

　　法國人十分重視飲食，一位法國烹飪家曾有過一句名言：“發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類造福更大。”美食對他們而言，不僅是生活的片段還是一種態度，甚至是一種基本的生活藝術。這是法國菜餚經久不衰的原因，另外法國人的浪漫情懷，也使法國創造了許多世界上浪漫美妙的生活形式，尤其是對於法國的貴族，他們的特點是骨子裡的奢靡和享樂，在宴會，狩獵等活動中，紅酒必不可缺，這促進其形成了源遠流長的酒文化。因而法國的飲食之所以舉世聞名與該民族對於美食孜孜不斷的追求密不可分。

　　3、法國飲食博採眾長

　　法國與義大利，西班牙，德國，英國相鄰，這有利於法國烹飪博採眾長。公元1533年，義大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪的優點加以融合，並逐步將其發揚光大。路易十四別出心裁地發起過烹飪比賽，廚師們競相獻藝，各露絕招。17世紀，法國學習義大利使用刀叉，初步形成如今的西餐禮儀，經過二三百年的不懈努力，終於青出於藍而勝於藍，法國菜征服了各國的美食家，成為歐美西餐的代表。

　　法國近年來受經濟不景氣的衝擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精緻的美食，整體的價格及水準上皆有下滑的趨勢。越來越少的法國人願意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》以及《高特米優》開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。對於想要品嚐法國美食的朋友，到地道的法國餐館，享受美酒與菜餚的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會發展到何等現代化的程度，人的思想和行為如何前衛，美食始終是一個國家傳統而古老的藝術，是一個國家文化生活的一種對映，也是瞭解外國文化的一個視窗。

　　每個地方，每個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。中國人對於飲食禮儀習慣都是比較講究的。中國人的飲食禮儀也是比較發達以及完備的。那麼，大家知不知道中國飲食文化呢？

　　接下來，就讓我們一起來了解一下吧！

　　中國的飲食文化：

　　世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結果，中國有著悠久歷史，中國人創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，中國人自古至今創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術的高超，菜式的多樣，造型的精緻，形成博大精深的中國飲食文化。

　　中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

　　中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

　　中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

　　中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等４大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

　　中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。

　　中國飲食禮儀文化：

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。這些食禮在以後的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規範。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饢、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人淨手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具後，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是聖潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程式是，主人折柬相邀，到期迎客於門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，後主人；先女賓，後男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷後熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　自古以來民以食為天似乎成為了中國人的生活宗旨，即使是在快速發展工業的今天，人們也把吃放在了第一位。中國的飲食文化也早已衝破國門走向世界，而澳門的飲食也成為了一個能夠體現澳門習俗和當地人民的智慧的一種文化。下面的澳門文化為您帶來澳門飲食文化一起來看看吧。

　　匯聚中西南北特色

　　許多外地人對澳門人有句評價，叫作“澳門人不怕請客”，意思是說澳門人請客人吃飯，決不會為請吃什麼飯而發愁，保證會讓你吃到獨具特色、別處沒有的菜餚。因為，澳門可謂薈萃了中西南北的美食，在這裡不僅可以品嚐到正宗的葡國菜，還可以吃到澳門菜、廣東菜、上海菜、日本菜、韓國菜和泰國菜。

　　如果還是偏愛中國菜的話，澳門的很多酒樓都應有盡有，從傳統的燒雞、蒸魚，到特色的北京填鴨、魚翅湯、燒乳豬，還有蝦餃、燒賣、粉果之類的點心，儘可大快朵頤。位於新馬路附近的福萊新街一帶的中餐館最為出名。想找個經濟實惠的地方換換口味，可以去小食店嚐嚐各式粥品、粉面、雲吞水餃、薑汁撞奶等，花費不多就可飽餐一頓。素食主義者還可以到菩提禪院吃一頓清淡的素菜。

　　入夜，澳門半島舊城區裡許多風味店、燒烤店火爆得很。香氣四溢的牛雜湯、雞腿、牛肋骨、鵪鶉、羊肉湯等應有盡有，令人回味無窮。日前，有筆者專門到青草街根記輝盛野味火鍋店品嚐羊肉火鍋。

　　這家有20多年曆史的店鋪很是簡陋，然食客雲集。其羊肉火鍋別具特色，用海南省的東山羊做料，配以黑蘑菇、蒜苗、蒜瓣等，肉鮮嫩無比，湯越喝越想喝，連我這個吃羊肉長大的人也是頭一次體味到無可比美的可口。近年來十分流行的臺灣式茶坊，大多集中於“新橋區”和“新口岸的帝景苑區”。

　　集中在皇都酒店附近一條叫二馬路的街裡的泰國菜館，特色菜有富貴魚、醃雞腳、炸蝦餅等。吃得盡興了，回去的時候還想給家人帶點的話，可以在中區新馬路到清平直街一帶的餅家，買些雲吞水餃、杏仁餅、蛋卷、薄脆、花生糖、雞仔餅、肉乾等小吃，可不要小看它們，這些都是超過半個世紀歷史老餅家的產品，是祖傳的手藝，甜鹹膠合，甘香酥脆，令人齒頰留香。

　　酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一種選擇。在午餐後，不少人喜歡到咖啡室或露天茶座喝一杯濃濃的咖啡驅趕倦意。有時間的遊人在咖啡和閒情的伴隨下度過一個慵懶的下午，真是讓人羨慕。例如在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室，裡面還有種類繁多的葡式甜點、糕餅。

　　或者到著名的葡式蛋撻店去，在這裡經常看見人們不顧燙嘴，津津有味地吃著香酥帶脆的葡撻。澳門酒吧的種類多樣，有五星級酒店裡的豪華酒吧，也有可開懷暢飲的本地酒吧，更有音樂酒吧，客人可以隨著非洲音樂的節奏翩翩起舞。近年來，葡式咖啡室也成為澳門新興的飲食場所。較著名的咖啡室集中在板樟堂一帶和南灣馬統街一帶。在這些咖啡室不但可品嚐到風味獨特的咖啡、茶和酒，還有里斯本式的點心及甜品。

　　世界上獨一無二的菜式

　　葡萄牙統治澳門四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印記。一般外地客人頭一次來澳門，澳門人必定會以澳門的品牌餐--葡國餐宴請客人。而所有吃過葡國餐的外地人，都能接受並喜歡吃。因為澳門式葡國菜的煮法和材料是兼收幷蓄了葡國、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術，對原來的葡國菜經過改良，取長補短，可以說是世界上獨一無二的菜式。

　　像咖哩蟹、非洲雞、蒜蓉辣大蝦這幾道招牌菜，就能吃出中西合璧還外加點南洋風味的特色。除了澳門式的葡國菜，澳門也保留了道地的葡國菜，如焗鴨飯和馬介休、烤沙丁魚。焗鴨飯是道限量供應的功夫菜──把新鮮鴨子醃入味後烤四十五分鐘，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最後把又燒過的鴨肉埋進飯裡上桌。