你所不知的蘇州飲食文化特點

　　中國八大菜系各有各的特點，蘇菜獨具地方特色，選料嚴謹，製作精細，擅長各種烹飪技術，注重調湯並保持食材的原汁原味。從食物中最能品出當地的文化內涵，現在我們就從蘇式食品的特點來品味蘇州文化。

　　蘇式食品是我國傳統食品幫式中重要的一支，在我國食品發展史和世界飲食文化史上佔有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝並列為蘇州四大文化支柱。

　　蘇式食品歷史悠久，它早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500——前4000年）就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物，如炭化穀粒、加工糧食的陶杵、數量眾多的動植物殘骨、殘骸，及與飲食有關的食器遺物鑑定情況來看，食品初加工已在當時人們的經濟生活中起著重要的作用。

　　蘇式食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12個大類，1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜餚、蘇式滷菜、蘇式麵點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。

　　蘇州素稱魚米之鄉，“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和製作技藝歷經代代名廚師因襲與發明，至今已達到爐火純青的境地。

　　蘇式食品具有四大特色：

　　一、講究時令時鮮。蘇州四季分明，季季物產不同，傳統飲食素來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍醃鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有䰾肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。

　　二、講究選料做工。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜餚以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作，為蘇式食品的風味特色。

　　三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統風格。利用食物的天然色素，點綴食品菜餚，利用花卉的自然芬芳，增進誘人的食慾。尤其是名菜中“松鼠桂魚”，“孔雀蝦蟹”等，船點中枇杷桃子，糕團中園林造型等等更是匠心獨到，巧奪天工，將繪畫雕塑藝術手段運用於食品製作之中，令人歎為觀止。

　　四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調成冷盆菜，也可製作一道湯，魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜餚。一碗麵，有緊湯（指麵湯少一點）、寬湯（指麵湯多一點）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說“澆頭”不同的花色面了。

　　蘇式食品花色品種多，甜酸鹹辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友讚美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。

　　語言是至關重要的，它可以表達你所想的，是人思想的表達工具，是人際交際不可或缺的符號。因地語差異，語言的種類很多，每個國家為了方便交流都會有自己國家的語言，我國地域遼闊，是多民族國家，各民族都有不同的語言。那麼，一起走進哈尼族文化看看你所不知的哈尼族語言特點吧。

　　哈尼語屬漢藏語系藏緬語族彝語支。同語支裡有彝語、拉祜語、傈僳語、納西語、基諾語等。哈尼語在國外，分佈在緬甸、泰國境內的又稱卡（Akha）話，和我國西雙版納地區的哈尼話接近；寮國、越南境內的哈尼話和我國紅河南岸地區的哈尼話大體相同。

　　哈尼語與彝語支其他語言一樣，母音有鬆緊之分，沒有長短之別。韻母基本上是單母音，複合韻母多是借音。沒有塞音韻尾，有的方言有鼻音竟尾。哈尼語和彝語文其他語言在基本詞彙中有不少同源詞，在語法上也有很多共同點。

　　1949年以前，哈尼族沒有表達自己的語言文字。1949年以後，為了幫助哈尼族人民解決文字問題，早在一九五二年，黨和人民政府就組織了有哈尼族幹部參加的哈尼語文工作隊伍，開始進行哈尼語調查研究，經過幾年的努力，於一九五七年寫出了《關於劃分哈尼語方言和創制哈尼文的意見》的哈尼語調查報告，制定了拉丁字母形式的《哈尼文字方案》（草案），哈尼文以哈雅方言的哈尼次方言為基礎方言，以綠春縣大寨哈尼語的語音為標準音。

　　這個方案於一九五七年三月在昆明召開的雲南省少數民族語言文字科學討論會透過，又經一九五八年四月在北京召開的全國第二次少數民族語言科學討論會討論，呈報中央民族事務委員會批准試行。

　　在此期間，中央民族學院和雲南民族學院先後開設哈尼語文專業，培養哈尼語文工作幹部。雲南省少數民族語文工作指導委員會等有關部門，積極組織力量編寫、出版了《哈尼文讀本》、《哈漢對照詞彙》、《哈尼民歌選》等十多種哈尼文讀物，為哈尼文試行工作準備了條件。

　　一九五八年在紅河哈尼族彝族自治州試驗推行。近幾年來，隨著黨的民族政策的落實，哈尼文即將繼續試驗推行。哈尼文在記錄哈尼語廣播稿、電影的哈尼語翻譯以及蒐集整理哈尼族民間文學等方面已經發揮積極作用。

　　服飾是人類文明的標誌，它除了滿足人們物質生活需要，還代表著一定時期的文化。古人是用它來遮羞，現在對於新事物的認識不斷進步，服飾的材質、樣式也多種多樣。民族服飾更是一個民族的標誌。獨龍族文化中，獨龍族服飾有它自己的特色。一起來看下獨龍族的服飾特點吧。

　　獨龍族主要生活在雲南貢山獨龍族自治縣西部的獨龍江峽谷兩岸和北部的怒江兩岸，以及維西傈僳族自治縣齊樂鄉和西藏自治區察隅縣察瓦洛等地，是我國民族人口數較少的民族。史籍中稱為“俅人”，新中國成立時，定名為獨龍族。他們有自己的語言，但沒有文字。獨龍語屬於漢藏語系藏緬語族。

　　獨龍族因長期居住在交通閉塞的山間，在新中國成立以前，一直保持著比較原始的服飾。據清代末年，怒江地方官夏瑚實地考查後記載獨龍族的服飾特點為：“男子下身著短褲，憔遮股前後，上身以布一方，斜披背後，由左肩右掖抄向胸前拴結。左佩利刃，右系篾籮。婦女以長布兩方自肩斜被到膝，左右包抄向前，其自左向右者，腰際以繩緊繫貼肉，遮其前後，自右妙左者，則披脫自如也。”新中國成立以後，獨龍族的服飾也漸漸的發生了改變，都已穿上布料衣服，都在外出時，還會習慣性的在身上披一塊獨龍毯。

　　獨龍族服飾最主要的特點為獨龍毯。獨龍毯是手工編織而成，先時原料主要為麻線，白天為衣，夜上可當被子蓋。穿著方法很簡單，男子把毯披在背後，然後由左至右掖，拉向胸前系成結，下身穿短褲，只掩臀股前後。女子用兩塊，自兩肩斜披至膝，左右包抄向前。一條在腰際用繩繫緊，遮蔽前後，另一條則自然披落即可。現在，獨龍族婦女喜歡用各色的棉、毛線和麻線一起混織成獨龍毯，各種顏色加在一起更漂亮，棉和毛線也使其更柔軟。

　　佩飾方面，男女均喜歡把藤條染成紅色然後做成手鐲和腰環飾物。男子出門時必須佩帶著砍刀和弩弓。青年女子常常披掛的五顏六色，串珠、胸鏈、耳環，甚至銅錢和銀幣常掛在頸上和耳下。婦女出門要身背精緻的篾籮，既美觀又實用，也是獨龍女子裝飾自己重要組成部分。

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