砂鍋魚頭豆腐的製作方法

　　1、砂鍋魚頭豆腐的製作方法如下；

　　2、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀；

　　3、豆腐切成4塊1釐米厚片；

　　4、筍、香菇、豬肉、姜洗淨切片；

　　5、辣椒、蒜苗切寸段；

　　6、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰；

　　7、待魚頭冷卻後取下魚肉；

　　8、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料一炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料二以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。

　　1、食材：蛤蜊適量、金針菇適量、粉絲1把、蔥薑蒜末適量、蒸魚豉油2勺、蠔油3勺、香油1勺、鹽適量、糖一勺、香菜，小米辣適量。

　　2、蛤蜊放在鹽水裡吐沙，泡粉絲，金針菇洗好備用。

　　3、蔥薑蒜末切好。

　　4、調醬汁：蒸魚豉油2勺、蠔油3勺、香油1勺、鹽適量、糖一勺。

　　5、蔥薑蒜末切好小火煎香，倒入醬汁。

　　6、轉入砂鍋，倒入一碗水。

　　7、鋪上粉絲金針菇。

　　8、最上層鋪上蛤蜊。

　　9、中火燜15分鐘，撒上香菜，小米辣即可。

　　1、主料：五花肉500克。

　　2、輔料：泡菜1把、紅薯粉絲1把、香菇1把、蝦米1把。

　　3、調料：色拉油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、玫瑰酒適量。

　　4、五花肉沖洗乾淨，水開後依次放入蔥段、姜塊和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮約半小時至肉熟，撈出晾涼後切大薄片。煮肉的湯留用。

　　5、香菇泡發洗淨後，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。紅薯粉條用涼水泡軟。

　　6、泡菜切絲，煲仔底部依次鋪上泡菜和粉絲。

　　7、再依次放上香菇（大朵的手撕開兩半）、海米、五花肉片、蔥段和泡椒。加入部分步驟1中留用的肉湯、泡香菇的水和少量生抽，湯汁大約在菜的二分之一處即可。燒開後轉小火約20分鐘。連鍋端上來拌勻就可以開吃。