破殼或者裂殼的雞蛋能吃嗎

　　破殼或者裂殼的雞蛋不能吃，因為雞蛋含有大量的營養，所以如果暴露在外界的話，時間長了容易被細菌汙染並會產生大量的細菌毒素。會嚴重危害人體健康，所以說隔夜的雞蛋不能吃。

　　但是，如果將這些雞蛋及時進行消毒處理後，再放置在能夠防止汙染的容器內，避免它變質的話，那麼即使是放到次日，也是可以食用的。

　　每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，而且蛋黃中的營養也不少，比如說蛋黃素，以及鐵質，維生素還有膽固醇類的物質，對於營養神經有好處，還能有很好的保健養生的作用。

　　可以吃，煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

　　能吃。它和雞產下的蛋營養成分成分類似，全是由卵黃不飽和脂肪酸和卵黃磷蛋白構成。雞肚裡的蛋儘管沒有徹底長成詳細的生雞蛋，可是成份和營養成分與完善的生雞蛋是沒什麼差別的，帶有豐富多彩的維他命，營養元素，蛋白及其別的各種各樣營養元素，營養成分較為高，並且沒什麼有害物質存有，吃完之後不容易影響身心健康，是徹底能夠吃的。

　　它的雞蛋黃和蛋白質佔有率與生下的蛋不一樣，在其中生雞蛋雞蛋黃容積約全蛋的９０％～９９％，關鍵構成物質為卵黃磷蛋白，此外脂肪率為２８％，對人類的營養成分層面來講，雞蛋黃帶有豐富多彩的維他命Ａ和維他命Ｄ，且帶有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物。

　　雞肚裡的蛋營養成分十分的高，能夠補充精力，雞蛋黃中帶有豐富多彩的鐵、鈣，磷等幾種營養元素，維他命ａ的含水量也十分的高，有益於營養成分眼周，避免眼睛視力下降，可以補血補氣。