碳烤牛肉乾配方

　　材料：牛肉、鹽、生抽、雞精、孜然、五香粉、料酒、白糖、芝麻、色拉油。

　　做法：

　　1、 將牛肉洗淨，切條，瀝乾水分，將鹽、生抽、雞精、孜然、五香粉、料酒、白糖、芝麻、色拉油新增到肉裡，用手抓勻；

　　2、將拌好的肉平鋪在烤盤上；

　　3、 空氣炸鍋或烤箱140度烤30分鐘即可。

　　1、風乾牛肉乾與手撕牛肉乾的區別：前者是非人工製作，依靠風晾蒸發水份；後者是人工製作，烘烤壓制。

　　2、純牧區風乾牛肉乾是生肉，可以少買點回家煮著吃，價位比較高，一般特產店銷售的風乾牛肉乾都是熟肉，只不過相對碳烤牛肉乾比較幹而已，有嚼勁，牙口好的可以選擇買。

　　3、碳烤牛肉乾和火烤牛肉乾烤出來的味道基本一樣，軟硬程度適中，老少皆宜。選擇碳烤牛肉乾，火烤牛肉乾，易消化。

　　主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）。

　　調料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油。

　　製作方法：

　　1、先進行醃製，然後進行風乾晾制。

　　2、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。

　　3、12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風及低溫的地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，幾天可以使用。

　　4、將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。