碳酸鈉又名鹼面。鹼面不是小蘇打，但是小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來進行食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
碳酸鈉又名鹼面。鹼面不是小蘇打，但是小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來進行食品加工，鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate）是一種無機化合物，化學式為NaHCO₃，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
1、不是，食用純鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉是澱粉：由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。廣泛分佈於植物種子和塊根中。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名,化學式為NaHCO3,是一種細小的白色晶體.小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一.在醫療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑。
2、食用純鹼：碳酸鈉 Na2CO3。
3、用途：用於食品工業，作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、成包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。澱粉和其它兩者沒什麼直接聯絡——除了外觀都製成粉末狀。而食用純鹼是透過煅燒小蘇打而製成的。小蘇打是碳酸氫鈉。
4、純鹼是碳酸鈉，燒鹼是氫氧化鈉，一定要記住了小蘇打和鹼不是一回事。重要的鈉的化合物是”純鹼”–碳酸鈉，俗稱”蘇打”。最初，人們是從一些海生植物的灰中提取蘇打，然而，產量非常有限。現在，人們用食鹽、硫酸與石灰石作原料製造純鹼。我國化學工作者侯德榜先生，對製造純鹼的方法有重大的改進，創立了“聯合制鹼法”。純鹼是白色晶體，常用於洗濯，商業上稱”洗濯蘇打”。玻璃、肥皂、造紙、石油等工業都要消耗成千上萬噸純鹼。
5、至於”小蘇打”，則是碳酸氫鈉的俗稱。醫治胃病的小蘇打片，”蘇打餅乾”，便是用它的。小蘇打是細小的白色晶體，微有鹹味，常用作發酵劑，因為它受熱或受酸作用，很易放出二氧化碳氣體，在麵糰中形成蜂窩狀。
蘇打粉不是鹼粉，食用鹼是鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。蘇打粉又叫小蘇打，成分即碳酸氫鈉。因為顏色相似，所以區分方法主要是透過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。