秋分吃蟹的原因++如何挑選+注意要點+不適合的人群

　　秋天是吃蟹的好季節，滿足吃貨們喜歡吃蟹的心願，而在秋分有吃蟹這樣一個習俗，那麼在秋分為什麼要吃蟹呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看秋分吃蟹的原因以及該如何挑選吧！

　　吃蟹的原因

　　1、秋分時節，是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產，肉嫩味美。不僅如此，螃蟹還有極高的營養價值，其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍，而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。

　　2、螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。

　　3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由於海蟹分佈廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。吃蟹要選對季節，吃起來蟹肥味香；其他季節瘦而無味。

　　怎麼挑選

　　1、看蟹殼。

　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍。

　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足。

　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

　　4、看活力。

　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　5、看雄雌。

　　農曆九月挑雌蟹，十月選雄蟹，母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多；長到五層，黃就很硬了；挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃一般就有膏了，如果發白，可能是空殼蟹，沒有膏。

　　吃蟹要注意的要點

　　不吃已經死了的螃蟹

　　螃蟹臨死前和死亡後，其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多，毒性也越大。更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。

　　生螃蟹不能吃

　　螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內。另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會積累在其腸胃裡，如果生吃容易引起中毒。

　　內臟沒去除乾淨的螃蟹不能吃

　　清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要氫螃蟹刷洗乾淨，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理乾淨。其中蟹腮長在蟹體兩側，成眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和髒東西。蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除乾淨。

　　不宜吃蟹的人群

　　1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹

　　螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。

　　2、心血管病人忌吃螃蟹

　　螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。

　　3、有過敏體質的人應忌吃螃蟹

　　此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白透過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、溼疹、癬症、瘡毒等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。

　　4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹

　　傷風感冒的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後易使感冒難愈或使病情加重。

　　5、肝炎患者不宜食螃蟹

　　肝炎病人由於胃粘膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質，不易消化吸收，致使食物易滯留腸道中腐敗，往往易造成消化不良和腹脹、噁心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，加劇病情。

　　6、老年人不宜多食螃蟹

　　因老年人消化系統臟器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應以品嚐為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

　　7、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜螃蟹

　　膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。

　　秋分吃什麼食物及注意事項 秋分節氣吃什麼食物好

　　1、桂花酒

　　八月桂花香，的確，中秋之際正是桂花飄香的時候。中秋節時許多人家都會用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。無論是桂花糕還是桂花酒都無一例外地散發出桂花特有的香味。

　　2、田螺

　　廣東許多地方，秋分還會有吃田螺的習慣。秋分前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺。因此，肉質特別肥美，是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。

　　3、鴨肉

　　元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為噠子，就取諧音鴨子。大家約定，中秋節吃鴨子，就是秋分時節大家一起採取行動，推翻元人統治。而且，八月份的鴨子整好肥瘦適宜，口感很好，有滋陰補血的功效。

　　4、南瓜

　　中秋宴全家團圓，少不了大魚大肉，吃些南瓜可增強飽腹感，減少脂肪的攝入。南瓜在秋季成熟，富含膳食纖維、胡蘿蔔素，有減緩血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季乾燥，多吃南瓜，還可滋潤肌膚。

　　5、石榴

　　中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象徵長壽、團圓和吉祥。這個東西沒剝開的時候可玩性大於可看性，摸在手裡涼涼圓圓滑滑的，剝開之後可看性又大於可吃性，像一粒粒小寶石攢在一起，好看。也是取個團圓的意思。

　　6、烤肉

　　在我國臺灣省，秋分時節幾乎家家戶戶都要吃烤肉。

　　7、芋頭

　　用清水煮一大鍋小芋頭粘了糖吃，是過去窮人家的實在日子。在江浙一帶，芋頭的發音與運來相近。所以秋分時節吃芋頭，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。

　　8、大閘蟹

　　這是江浙一帶的習俗，秋分時節正是蟹膏肥，稻花香的季節。一輪滿月，一壺清酒，幾個老友，一盤大閘蟹，箇中滋味讓神往的。

　　秋分飲食注意事項

　　1、胃部保養

　　秋分以後，氣候漸涼，胃腸道對寒冷的刺激非常敏感，因此秋分的飲食注意忌口，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過黏的食物，戒菸戒酒，忌暴飲暴食。

　　2、飲食宜食辛酸

　　秋分的“燥”不同於白露的“燥”，秋分的“燥”是涼燥，而白露的“燥”是“溫燥”。“燥令傷肺”，因此，在飲食方面要注意多吃一些清潤、溫潤為主的食物，如芝麻、核桃、糯米等。

　　秋分時節還可適當多吃些辛酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，特別是白蘿蔔、胡蘿蔔。但也不可吃得太飽太撐，以免造成腸胃積滯。

　　3、進補有度，切勿過量

　　秋季人們開始進補，但是秋分時節進補，不可太過，要適量。忌無病進補，既增加開支，又害自身;忌慕名進補，過量濫用滋補品反而可能會導致過度興奮、血壓升高等;進補應分清虛實，虛病又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，只有對症服藥才能補益身體。

　　1、看帆布鞋鞋幫。一般劣質帆布鞋面料粗糙，條紋不齊，鞋面和鞋裡起皺發黃。鞋幫縫線的針距歪斜，跳線、折線，鞋的跟部有暴眼、露線現象。

　　2、看鞋底。劣質帆布鞋的布底鬆軟，厚薄不均，納底針碼不齊;塑膠底花紋粗糙，底槽破損，有空洞、痕印等現象，反覆彎曲鞋底，會出現裂痕。

　　3、看鞋體和裝配。劣質帆布鞋的鞋臉長短，高低相差較大，目視明顯。鞋舌長短與幫口不符，鞋底牆歪斜，各部位吃幫不一致，甚至有脫幫的地方。