秋妹毛血旺的正宗做法

　　1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

　　2、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用.繼續下入鴨血，焯透。

　　3、撈起過涼待用。炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

　　4、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。下入寬粉和鴨血大火煮沸。

　　5、入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

　　6、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

　　7、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

　　1、方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉，豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。

　　2、香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。

　　3、準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。

　　4、炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

　　5、依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。

　　1、原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。

　　2、肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

　　3、毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

　　4、炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。撈起過涼待用。

　　5、繼續下入鴨血，焯透。撈起過涼待用。

　　6、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

　　7、加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

　　8、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。

　　9、下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

　　10、下入寬粉和鴨血大火煮沸。

　　11、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

　　12、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

　　13、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。