根據個人喜好決定。秋葵過不過涼水沒有嚴格規定，但秋葵經過焯水後基本被加熟，直接食用的口感較為綿軟，而過一遍涼水可以讓秋葵及時冷卻降溫，讓秋葵口感變得較為脆爽一些，但需注意由於剛焯水後的秋葵溫度較高，要是不過冷水長時間與空氣接觸，可能會導致部分營養流失，建議儘快食用。
秋葵焯水的作用：由於秋葵中含有較多的草酸和鞣質，其中鞣質容易影響人體對鈣質和蛋白質的吸收，從而降低秋葵的食用價值，而草酸攝入人體過多，容易增加患結石和高尿酸的風險，另一方面，這些物質還會導致秋葵有一些苦澀的味道。但這些物質可以溶於水，因此將秋葵焯水，可以大大減少秋葵中的草酸和鞣質，改善秋葵的口感，提升秋葵的食用價值。
魔芋一般建議一天吃半斤左右，切不可因為好吃而吃得太多，魔芋是需要焯水的，那麼焯水一般是多長時間呢？魔芋焯水後需要過一遍冷水嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
2-3分鐘就可以了。 從市面上買回來魔芋製品本身就是熟的，將其進行焯水處理的話只是為了去除其中所含的鹼味和雜質，如果是要涼拌食用的話那麼一般焯水2-3分鐘就可以了。 如果是用來炒著吃的話，因為後續還要經過加熱的過程，所以只需要將魔芋焯1分鐘左右就可以了，如果加熱時間過長的話就會使魔芋的外皮緊縮，吃起來口感也會變硬。
建議過一遍涼水。 將魔芋焯水主要是為了去除其中所含的生物鹼，而焯完水之後的魔芋在撈出來的過程中其表面可能還會沾染一定的生物鹼。 而將其過一遍冷水的話，不僅可以沖洗掉殘留在魔芋上面的生物鹼，而且還能迅速降低魔芋的溫度，防止餘溫對魔芋繼續進行加熱，而影響魔芋的口感和營養，所以建議魔芋焯水後再過一遍冷水會更好一些。
有些魚腥味。魔芋是不可以生吃的，必須等加工之後才可以生吃，如果生吃的話，會有一些刺激性，並且會中毒，會出現一些喉嚨腫痛的現象，魔芋可以加工成魔芋豆腐來吃，但是可能會有一種類似於魚腥的味道。
魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。 另外，魔芋豆腐有很重的鹼味，所以一定要放開水中煮過，並浸泡15分鐘，這樣才可以將魔芋的鹼味去除。
薺菜焯水後需要過冷水。
薺菜焯水後，由於受高溫的影響，薺菜的細胞結構遭到破壞，導致葉綠素流出，但是過冷水後可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃。
薺菜焯水的時間不宜過短，時間過短薺菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利於飲食健康，而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，所以將薺菜放入開水中焯水30秒即可，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營養流失。