蘆筍焯水後要過冷水嗎

　　要，過冷水後更脆爽。很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水，這是因為焯水後受熱高溫，食物正處於熟制狀態，此時如果經過低溫刺激，在冷刺激下因熱脹冷縮的原理，食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顏色鮮亮不易發暗，所以蘆筍焯水後再過一遍冷水是廚藝中的技巧，尤其適合做冷盤的方法。

　　蘆筍：蘆筍（拉丁學名：Asparagus-officinalis-L）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。

　　未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

　　魔芋一般建議一天吃半斤左右，切不可因為好吃而吃得太多，魔芋是需要焯水的，那麼焯水一般是多長時間呢？魔芋焯水後需要過一遍冷水嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　魔芋焯水多長時間能熟

　　2-3分鐘就可以了。 從市面上買回來魔芋製品本身就是熟的，將其進行焯水處理的話只是為了去除其中所含的鹼味和雜質，如果是要涼拌食用的話那麼一般焯水2-3分鐘就可以了。 如果是用來炒著吃的話，因為後續還要經過加熱的過程，所以只需要將魔芋焯1分鐘左右就可以了，如果加熱時間過長的話就會使魔芋的外皮緊縮，吃起來口感也會變硬。

　　魔芋焯水後要過冷水嗎

　　建議過一遍涼水。 將魔芋焯水主要是為了去除其中所含的生物鹼，而焯完水之後的魔芋在撈出來的過程中其表面可能還會沾染一定的生物鹼。 而將其過一遍冷水的話，不僅可以沖洗掉殘留在魔芋上面的生物鹼，而且還能迅速降低魔芋的溫度，防止餘溫對魔芋繼續進行加熱，而影響魔芋的口感和營養，所以建議魔芋焯水後再過一遍冷水會更好一些。

　　魔芋豆腐是什麼口感

　　有些魚腥味。魔芋是不可以生吃的，必須等加工之後才可以生吃，如果生吃的話，會有一些刺激性，並且會中毒，會出現一些喉嚨腫痛的現象，魔芋可以加工成魔芋豆腐來吃，但是可能會有一種類似於魚腥的味道。

　　魔芋怎麼去除毒素

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。 另外，魔芋豆腐有很重的鹼味，所以一定要放開水中煮過，並浸泡15分鐘，這樣才可以將魔芋的鹼味去除。

　　薺菜焯水後需要過冷水。

　　薺菜焯水後，由於受高溫的影響，薺菜的細胞結構遭到破壞，導致葉綠素流出，但是過冷水後可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃。

　　薺菜焯水的時間不宜過短，時間過短薺菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利於飲食健康，而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，所以將薺菜放入開水中焯水30秒即可，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營養流失。