http://www.tech-food.com 2012-10-23 中國食品科技網 “中秋才過近重陽，又見花糕各處忙。”在金色的秋天，我國有兩個重要的傳統節日，一個是中秋節，一個是重陽節。重陽節也叫重九節，因為正值農曆九月九日，二九相重，日月並應。古時，人們把“九”作為陽數，“六”代表陰數，所以又稱重陽節。三國 魏曹丕在《九日與鍾繇書》中說：“歲往月來，忽復九月九日，九為陽數，而日月並應，俗嘉其名，以為宜於長久，故以享宴高會。”
相傳東漢時期，汝河有個瘟魔，危害一方百姓。有個名叫恆景的青年，決心為民除魔，於是遍訪高山名士，終於拜了一位仙長為師，苦練降妖本領。這一天仙長對恆景說：你技藝已成，明天是九月初九，瘟魔又來作怪，你這就回家去為民除害吧。初九早晨，恆景回到家鄉，照仙長的吩咐將鄉親們領到附近山上，並把仙長贈予的茱萸葉和菊花酒分給眾人。中午時分，瘟魔衝出汝河，被茱萸和菊花的香氣攝住，恆景手執降妖劍幾個回合就殺死了瘟魔。從此，九月初九登高避疫的習俗便年復一年地傳了下來。
在《易經》中，九是陽數，九月初九兩九相重，故稱重陽。據史料記載，魏晉時期就有了重陽飲酒賞菊的習俗，到了唐代，重陽被正式定為民間節日。明代，更有了官民登高並且食重陽糕的風俗，不過民俗常因地區與時令的不同而具有多元性的意義。重陽節時有出遊登高、插茱萸、放風箏、賞菊、飲菊花酒、吃重陽糕等習俗。
古時人們登高，還要佩茱萸，飲菊花酒。杜甫有“明年此會知誰健，醉把茱萸仔細看”。唐代詩人郭元振也有“避惡茱萸囊，延年菊花酒”之句。王維在《九月九日憶山東兄弟》七絕中吟道： “獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”此詩把佳節思親的心境寫盡了，堪稱千古佳句。“春秋多佳日，登高賦新詩”，千百年來，使人們為重陽節留下了許多膾炙人口的佳作。
茱萸本身是一味中藥，全名為吳茱萸，為芸香科常綠灌木或小喬木，果實扁圓形，約有一分大，綠色或綠褐色。農曆九月成熟，熟後紫紅色，帶有濃郁的香氣。吳茱萸的果實、葉、根均可入藥，有溫中止痛，理氣止嘔功效，是中醫治療胃病、腹痛、疝氣痛、霍亂轉筋，以及溼氣、頭風、口瘡等的常用藥。我國使用茱萸防病祛病的歷史極為悠久，《淮南萬華術》上載：葉落井“井上宜種茱萸，中，人飲其水無瘟疫。”《五行志》上也說：“舍東種白楊、茱萸，增年除害。”這些說法有無科學道理呢？有！現代藥理學研究完全證實了這一點。據有關實驗證實，吳茱萸煎劑對霍亂弧菌確有很強的抑菌作用。吳茱萸與抗生素配合使用，對許多種細菌性感染、腹瀉都有很好的治療效果。實驗還證明，吳茱萸對十多種皮膚真菌有較強的抑制作用。近年來，臨床上使用吳茱萸軟膏治療溼疹、神經性皮炎、黃水瘡等都收到了滿意療效。吳茱萸內的生物鹼不僅鎮痛，而且還能加強腎上腺素的作用，可使小腸平滑肌鬆弛達到溫中止痛效果。吳茱萸次鹼的分解物芸香鹼還有較強的刺激子宮收縮功能。據報道，將吳茱萸用醋調後敷在足心，還有明顯的降低血壓功效。吳茱萸的根還能驅治蛔蟲、蟯蟲。由於祖國醫學把能夠致病的諸多因素統稱為“病邪”，所以，古時人們稱茱萸為“辟邪翁”。
“待到重陽日，還來就菊花”，重陽賞菊，飲菊花酒給佳節增添了無限情趣。人們愛菊不僅是因為“寒花開已盡，菊蕊獨迎枝”。菊花除了具有觀賞價值外還能“服之輕身耐老”，除疾去病。漢武帝時，宮廷中每逢重陽必飲菊花酒，“雲令人長壽”。漢 應劭《風俗通義》中載：古時河南酈縣的甘谷村莊，山上遍生大菊花。菊花落在山泉小溪，使水充滿了菊花的清香，谷中30多戶人家由於飲用菊花水，成了“長壽谷”。長壽者一百二三十歲，中壽者百餘歲，下壽者也七八十歲。這與菊花的延年益壽之功有一定的關係。菊花葯性甘寒微苦，有疏風除病、養肝明目、消炎解毒之功。菊花裡含有菊苷、腺嘌呤、膽鹼、氨基酸、黃酮等，對許多化膿性球菌、大腸桿菌有抑制作用。近年來又發現菊花有擴張血管的功能，可以降血壓，對冠心病也有一定療效。此外，菊花還可以食用，李時珍在《本草綱目》“其苗中說：可蔬，葉可啜，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲。”漢 劉歆《西京雜記》中說：並採莖葉雜“菊花舒時，蜀米釀之，至來年九月九日始熟，故謂菊花酒。”重陽佳節，賞菊花飲菊花酒，不僅妙趣橫生，而且還有保健作用。
重陽這天，人們還有吃“重陽糕”的習俗，“糕”和“高”同音，吃糕是取“步步登高”、“吉祥如意”之意。魏晉時已有吃花糕的風尚，唐代更是盛行。唐代詩人宋子京有詩說：“劉郎不敢提糕字，虛負詩中一世豪。”劉郎即詩人劉禹錫，他在重陽詩中有意避開了“糕”字，招來宋子京的一場評論。《唐六典》已有“九日麻葛糕”的記載。到了宋代，重陽糕的款式花樣已很別緻新穎。孟元老在《東京夢華錄》中說：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪採小旗，摻丁果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀置於糕上，謂蠻獅。”南宋時的《武林舊事》“各以中載：糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以採旗。又作蠻王獅子於上，又糜慄為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。”明清時“京師重陽節花糕極勝。有油糖果爐做者，有發麵壘果蒸成者，有江米黃米搗成者，皆剪五采旗以為標幟。”
吃餈耙，是我國西南地區重陽佳節的又一食俗。餈耙分為軟甜、硬鹹兩種。其做法是將洗淨的糯米下到開水鍋裡，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼裡搗爛，揉搓成團即可。食用時，把芝麻炒熟，搗成細末，把餈耙團搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為“軟餈耙”(溫食最佳)。硬餈耙又稱“油餈耙”，做法是糯米蒸熟後不搗爛，放在案上搓成團，擀開後放些食鹽和花椒粉做成“餡芯”，再卷條切片，再入油鍋中炸制，成色金黃美觀，鹹麻香脆，回味無窮。
吃柿子，也是重陽節一大食俗，在我國民間還有一種傳說。據《奇園奇所奇》中介紹：有一年，明太祖朱元璋微服出城私訪，這一天正值重陽節。他已經一天未食，感到飢餓口渴，當行至剩柴村時，只見家家牆倒樹凋，均為兵火所燒，朱元璋暗自悲嘆，舉目環視，唯有東北隅有一樹柿子正熟，遂採摘食之，約食了10枚便飽腹，又惆悵久之而去。乙未夏，太祖攻採石(今安徽馬鞍山市採石磯)，取太平(今安徽太平縣)，道經於此，柿樹猶存，便將以前微服私訪在此食柿的事告於侍臣，並下旨：“封柿為凌霜侯，令天下人在重陽節均食柿子，以示紀念。“
重陽佳節正值九月，秋菊飄香，螃蟹膏黃美味，肉質細嫩，正是食蟹的大好季節。古人有詩云：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”宋代詩人梅堯臣有詩讚蟹：“樽前已奪螃蟹味，當日蓴羹枉對人。”所以時至今日，陽澄湖的清蒸大閘蟹聞名中外，在港澳臺各家大餐館裡，均被列為九月時令佳餚，極享盛譽。難怪著名學者章太炎和其夫人曾卜居吳中，啖蟹之餘，夫人湯國梨女士曾吟詩曰：”不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。”古往今來，許多文人墨客啖蟹、品蟹、畫蟹，為後人留下許多軼聞雅事，為人們啖蟹平添幾分韻味。
放紙鷂是惠州過重陽節的主要習俗。換句話說，惠州民間過重陽節是以放紙鷂為主要特徵的。此習，除惠州流傳的民謠中有敘述以外，光緒《惠州府志》亦有記述。 紙鷂亦現在的風箏。風箏是五代以後的稱謂，五代之前，北方習慣稱“紙鳶”，南方則多叫“鷂子”，惠州的“紙鷂”稱謂很明顯的是保留了五代以前的古老名稱，且有“南北混合”的味道。