秘製酸辣雞爪的做法

　　1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。

　　2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。

　　3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。

　　4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。

　　5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。

　　6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。

　　7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。

　　8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。

　　1、雞爪買回洗淨，用刀切件，鍋內加水放入雞爪，大蔥、生薑、料酒、八角，大火煮十分鐘。

　　2、小米椒，大蒜，香菜切末備用。

　　3、煮好的雞爪撈出用流水衝去多餘膠質，再放入冰水中冰鎮半個小時。

　　4、切好的小米椒、大蒜、香菜放入容器中，放入鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調成料汁，鹹淡根據個人口味掌握。

　　5、把冰好的雞爪撈出瀝乾水分，放入料汁內浸泡，最好放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候味道更好。

　　1、挑選新鮮的雞爪，把雞指甲砍去，再把雞爪從掌心豎著砍開兩半，然後洗乾淨備用。

　　2、在鍋裡把水燒開後，將洗乾淨的雞爪倒入，加入適量料酒和薑片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可，然後撈出備用。

　　3、將撈出的雞爪用涼水沖洗1-2次，然後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。

　　4、將浸泡好的雞爪放入容器，根據雞爪適量加入備好的蔥薑蒜、香菜、辣椒、陳醋、醬油、花生油、芝麻油攪拌。喜歡吃辣的可以多放些辣椒，喜歡吃香菜的也可以多放些，不喜歡吃香菜的可以多放些蔥。喜歡檸檬的，也可以放入幾片檸檬。

　　5、最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製3個小時以上，醃製時間越長更入味，可以選擇晚上做好放入冰箱冷藏，第二天便可以吃啦。

　　6、在冷藏的過程中需要多次翻動，以防上面沒有被醃製入味。