1、將雞爪洗淨，再用剪刀剪去雞爪的指甲。再把雞爪放在案板上，剁成小塊。
2、鍋中放入清水，放入雞爪，薑片，倒入料酒，大火把水煮開，煮10—15分鐘即可。
3、把煮好的雞爪撈出，過一下涼水，再控幹水分放在一邊備用。
4、把檸檬洗淨切成薄片，大蒜切片，青紅辣椒切片，香菜切末備用。
5、開始來調一個料汁，碗中倒生抽，白醋，白糖，鹽，涼白開水攪拌均勻。
6、把料汁調好之後，倒入所有的配料，攪拌均勻，再放入雞爪，醃五個小時以上就可以開吃。
1、將雞爪洗淨，再用剪刀剪去雞爪的指甲。再把雞爪放在案板上，剁成小塊。
2、鍋中放入清水，放入雞爪，薑片，倒入料酒，大火把水煮開，煮10—15分鐘即可。
3、把煮好的雞爪撈出，過一下涼水，再控幹水分放在一邊備用。
4、把檸檬洗淨切成薄片，大蒜切片，青紅辣椒切片，香菜切末備用。
5、開始來調一個料汁，碗中倒生抽，白醋，白糖，鹽，涼白開水攪拌均勻。
6、把料汁調好之後，倒入所有的配料，攪拌均勻，再放入雞爪，醃五個小時以上就可以開吃。
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半。
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開。
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用。
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了。
6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡。
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻。
8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右即可。
1、【食材和配料】：雞爪10只，檸檬4片，姜1顆，小米辣4個，蒜頭3瓣。芝麻香油10g，生抽30g，醋10g，白糖10g，料酒10g，雞精5g。
2、把雞爪的爪尖去掉，然後改刀，從4個腳趾的中間落刀，把雞爪切砍成3小塊。
3、把辣椒和香菜切段，姜、蒜、檸檬切片備用。
4、把雞爪和薑片冷水下鍋，接著倒入料酒，蓋上蓋子，大火把水煮燒開後再煮7分鐘即可關火撈出。
5、雞爪煮好後連同薑片一起撈出過冷水，過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮，使雞爪脆而有彈性，口感更佳。另一個作用是洗去雞爪表面多餘的脂肪，使它吃起來更爽口。
6、雞爪過涼水冷卻後撈出裝盤。
7、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多，四五片即可，檸檬過多會搶味，使整道菜只有檸檬味，做出來的雞爪還會過酸。
8、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時就可以吃了，泡的時間越久越入味，冷藏6個小時口味最佳。