野山椒泡雞爪的做法

　　野山椒泡雞爪的做法是買來的大鳳爪洗淨，切成小塊，鍋裡放適量水煮開，倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟，長了太爛影響鳳爪爽脆勁道的口感，將焯好的鳳爪放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽，然後把野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，加入適量醋、花椒和鹽，把焯好洗淨的鳳爪放到調製好的野山椒裡，倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁裡即可。

　　原料：雞爪子，野山椒。

　　調料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、幹辣椒5個、花椒少許、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

　　做法步驟：

　　將調料與野山椒混合，浸泡一小時以上。將雞爪子洗乾淨，剪掉爪尖，剁成小塊。在鍋中加水燒開，把雞爪放入開水中煮20分鐘。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，醃製半天以上即可。提示：

　　野山椒很辣，不宜放太多。煮雞爪的時間不宜過久，否則煮爛了會影響口感。

　　1、用料：雞腿435克、紅泡椒50克、小米辣泡椒30克、薑片適量、油3湯勺、料酒2湯勺、鹽0.5勺。

　　2、準備好食材：雞腿（已清洗）、紅泡椒、小米辣泡椒、薑片

　　3、將紅泡椒放在案板上切開，待用。

　　4、將已清洗好的雞腿放在案板上剁成塊。

　　5、燒鍋3湯勺油燒熱，下入剁好的雞塊，擱入薑片翻炒翻炒。

　　6、接著，加2湯勺的料酒。

　　7、加適量的清水翻動一下煮開至熟。

　　8、然後，擱入切好的紅泡椒和小米辣泡椒翻炒翻炒。

　　9、最後，加0.5勺鹽。

　　10、調味炒勻，即成。