野山椒味泡牛肚做法

　　1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。

　　2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。

　　3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即衝冷，瀝乾水分。

　　4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。

　　原料：雞爪子，野山椒。

　　調料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、幹辣椒5個、花椒少許、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。

　　做法步驟：

　　將調料與野山椒混合，浸泡一小時以上。將雞爪子洗乾淨，剪掉爪尖，剁成小塊。在鍋中加水燒開，把雞爪放入開水中煮20分鐘。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，醃製半天以上即可。提示：

　　野山椒很辣，不宜放太多。煮雞爪的時間不宜過久，否則煮爛了會影響口感。

　　野山椒泡雞爪的做法是買來的大鳳爪洗淨，切成小塊，鍋裡放適量水煮開，倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟，長了太爛影響鳳爪爽脆勁道的口感，將焯好的鳳爪放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽，然後把野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，加入適量醋、花椒和鹽，把焯好洗淨的鳳爪放到調製好的野山椒裡，倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁裡即可。