1、準備紅辣椒，根據需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
1、準備紅辣椒，根據需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。
4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
1、將野山椒洗淨選除有傷的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一點把，晾乾水份。
2、把蒜和姜分別切片，備用。
3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水和白酒還有白醋。
4、在裝有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和鹽巴。
5、把晾乾水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶裡。
6、放入全部的蒜片和薑片在中間。
7、再把剩下的野山椒都放進去。
8、直到把瓶子裝滿後，如果瓶子的水沒有浸滿玻璃瓶，要倒點白醋進浸滿為止。
9、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。
10、然後蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
11、倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。
12、美味的泡野山椒就做好啦！
做法：
1、野山椒洗淨後，用剪刀剪去把，但不要完全剪掉。
2、晾乾水分，倒入盆中。
3、盆中加入50克白酒，再加入200克食鹽，攪拌均勻。
4、按照個人口味用白醋涼開水和鹽配製一碗老壇鹽水。
5、將鹽水加入密封性好的罈子中，然後加入醃製過的野山椒。
6、蓋好蓋子，密封放在陰涼處一個月左右即可食用。
注意：要定期檢查罈子是否密封。