1、先選擇好小米椒，把小米椒清洗乾淨，去掉辣椒把，清洗後放在框裡陰乾，不能有水在辣椒上面。
2、準備一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗乾淨，在陽光下曬乾，瓶內不能有水分。然後燒一鍋開水把開水放涼。
3、開水放涼後，倒入晾乾水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按個人喜好新增）,鹽150g（加多少都可以按個人喜好來新增，一般鹽要多多一點）。隔一天後放入晾乾水分的小米椒。
4、也可以放 一些自己喜歡的紅蘿蔔，豆角。全部放好後，密封好。半個月左右就可以食用了。
1、先選擇好小米椒，把小米椒清洗乾淨，去掉辣椒把，清洗後放在框裡陰乾，不能有水在辣椒上面。
2、準備一玻璃瓶，把玻璃瓶清洗乾淨，在陽光下曬乾，瓶內不能有水分。然後燒一鍋開水把開水放涼。
3、開水放涼後，倒入晾乾水分的玻璃罐中，在水中放入冰糖50g（可以按個人喜好新增）,鹽150g（加多少都可以按個人喜好來新增，一般鹽要多多一點）。隔一天後放入晾乾水分的小米椒。
4、也可以放 一些自己喜歡的紅蘿蔔，豆角。全部放好後，密封好。半個月左右就可以食用了。
１、材料：雞爪、香芹、胡蘿蔔、花椒、八角、小米辣、蒜頭、香葉。
２、將雞爪洗淨去指甲，從中間對半斬，胡蘿蔔切成條，香芹去葉切成段。
３、八角、香葉、花椒、蒜頭、米辣放鍋進中，倒水煮開，放入雞爪煮８分鐘。
４、雞爪撈出用冷水沖洗待用，小米椒切段，蒜切粒，放入裝有涼白開的盆中，加鹽、花椒、白醋。
５、放胡蘿蔔和香芹段攪拌均勻，加入放涼的雞爪，用器皿裝起來即可。
泡雞爪：泡鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道是四川省傳統小吃，屬於川菜系。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷等。雞爪中還富含銅，對於血液和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織等發育和功能有重要影響。
1、雞爪洗淨剪去趾甲。
2、鍋內放入冷水,放入雞爪,等水開(出現大量浮沫)後關火。將焯過水的雞爪用清水沖洗乾淨。
3、另外準備一鍋水,放雞爪、料酒、生薑、蒜頭、八角、桂皮、香葉,幹辣椒,水開後轉中火煮十分鐘,雞爪不宜煮太爛,用筷子能戳通就行。
4、事先準備一碗冰水(或涼開水),將煮熟的雞爪一隻只夾到冰水中,洗去表面油脂。
5、燒浸泡汁，鍋內放300g水，400g生抽，放30g糖，加生薑料酒，加香料(八角桂皮香葉)，香料也可不放，煮開後關火放涼，裝入無水無油的容器，最好是有蓋子的容器，方便放冰箱冷藏。
6、等浸泡汁冷卻後加60g醋，再將冷卻的雞爪浸入，一般過一夜就可食用，吃不完的放冰箱冷藏。