1、野山椒剁椒魚頭的用料：胖頭魚魚頭1個、姜5片、蒜5瓣、小米辣 二荊條 野山椒隨意、大蔥1/2根、料酒2勺、蒸魚豉油1勺、豆豉1勺、鹽、老薑、大蒜適量、青花椒適量。
2、買的白鰱魚，魚頭加白胡椒粉，老薑片，料酒，鹽 抹勻醃20分鐘。
3、二荊條、野山椒、小米辣、大蒜、青花椒、老薑剁碎備用。
4、水開後中火魚頭蒸2分鐘，拿出來要把盤裡的腥水倒掉。
5、鍋中倒油，下一半的蒜末薑末。
6、姜蒜末炒香後加入二荊條、小米辣、野山椒、青花椒豆豉炒香後加入蠔油、生抽、一點點醋、一點白糖小火炒加鹽。
7、炒香後倒入剩下的一半蒜裡面攪拌均勻（這個料可以放起來，平時可以用來拌皮蛋或者做蘸料）。
8、把炒好的佐料舀在魚頭上，蒸8分鐘。
9、蒸好後倒一點蒸魚豉油，燒熱油淋在上面就好啦。
1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。
2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。
3、將牛肚片入沸水中焯一下，立即衝冷，瀝乾水分。
4、將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。
原料：雞爪子，野山椒。
調料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、幹辣椒5個、花椒少許、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法步驟：
將調料與野山椒混合，浸泡一小時以上。將雞爪子洗乾淨，剪掉爪尖，剁成小塊。在鍋中加水燒開，把雞爪放入開水中煮20分鐘。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，醃製半天以上即可。提示：
野山椒很辣，不宜放太多。煮雞爪的時間不宜過久，否則煮爛了會影響口感。
1、將牛肉切絲兒，加入料酒和胡椒粉醃製一會。
2、紅椒、山野椒切絲，香菜切段，姜蒜切末，備少量的洋蔥絲。
3、鍋中放油，八成熱的時候放入牛肉絲煸炒至發白後撈出。
4、另起一鍋，放底油，加入花椒粒爆香後濾出。
5、放入蔥蒜末煸香，然後加入洋蔥絲、紅椒絲煸炒.
6、下入牛肉絲和香菜段，淋入 ...
野山椒泡雞爪的做法是買來的大鳳爪洗淨，切成小塊，鍋裡放適量水煮開，倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟，長了太爛影響鳳爪爽脆勁道的口感，將焯好的鳳爪放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽，然後把野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，加入適量醋、花椒和鹽，把焯好洗淨的鳳爪放到調製好 ...
1、用料：雞腿435克、紅泡椒50克、小米辣泡椒30克、薑片適量、油3湯勺、料酒2湯勺、鹽0.5勺。
2、準備好食材：雞腿（已清洗）、紅泡椒、小米辣泡椒、薑片
3、將紅泡椒放在案板上切開，待用。
4、將已清洗好的雞腿放在案板上剁成塊。
5、燒鍋3湯勺油燒熱，下入剁好的雞塊，擱入薑片翻炒翻炒 ...
1、準備紅辣椒，根據需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。
4、洗淨紅辣椒，晾乾 ...
1、野山椒是一種比較著名的小米辣。
2、野山椒俗稱指天椒、朝天椒，是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣 ...
1、用料：鱈魚3條、泡椒、泡姜、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、雞精適量、鹽質量、大蔥適量、小蔥適量、雞精適量、色拉油適量、花椒適量、料酒適量、醬油適量。
2、把魚洗淨，切塊。
3、用鹽，料酒，薑片，大蔥頭醃15-20分鐘。然後用清水洗淨，待用。
4、泡椒切碎，泡薑切片。老薑切好，大蔥，小蔥洗淨切段備 ...
1、主料：三黃雞半隻、杭椒3只、乾紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量。
2、輔料：生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量。
3、將三黃雞剁成小塊。
4、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
5、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
6、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝 ...