1、主料：三黃雞半隻、杭椒3只、乾紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量。
2、輔料：生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量。
3、將三黃雞剁成小塊。
4、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
5、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
6、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
7、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。
8、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
9、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。
10、鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
11、加入蔥薑末炒香。
12、加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
13、加入一勺生抽。
14、調大火，放入醃好的雞塊。
15、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。
16、加入一小勺糖翻炒均勻。
17、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
18、加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
1、雞胗洗淨後切薄片備用。
2、野山椒一切為二、生薑切末備用。
3、鮮筍切片備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入薑末大火炒香。
5、下入雞胗大火煸炒約30秒後烹料酒。
6、下入少許清水後加野山椒、鮮筍、鹽、味精、糖燜燒約2分鐘。
7、開蓋大火收濃鍋中湯汁。
8、淋入水澱粉勾芡即成。
1、材料：青蒜3根、牛肉300克、野山椒10個、香菜5根、泡姜3片、朝天椒3個、蒜片少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量、澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
2、牛肉切絲，用澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、香油醃15分鐘。
3、青蒜切絲，香菜切段。
4、野山椒、朝天椒切碎；泡姜切絲。
5、鍋燒熱放油，下入牛肉絲滑炒至肉色變白後撈出。
6、鍋內留底油下泡姜、野山椒、朝天椒、蒜片煸香，下入青蒜絲翻炒至青蒜斷生。下入炒好的牛肉、鹽、雞精炒入味。
7、放入香菜段拌勻出鍋即可。
1、將雞菌肝切片花，黃瓜、胡蘿蔔切片備用。
2、油鍋燒五成熱將泡椒倒入爆香，泡椒可以去腥提味。
3、爆香泡椒後倒入雞菌肝爆炒，充分將泡椒的香味滲入雞菌肝當中，同時倒入胡蘿蔔片翻炒。
4、雞菌肝炒至8成熟倒入黃瓜片，保證黃瓜片的脆香。
5、裝盤出鍋。
6、雞菌肝切片花，以便充分入味，去腥 ...
野山椒豬皮
主要食材：豬皮300克。
輔料：八角適量、紅椒適量、野山椒適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、白砂糖適量、鹽適量、白醋適量。
做法：
1、豬皮洗刮乾淨，放入鍋中，鍋中加八角、生薑、料酒、花椒、香葉，煮至豬皮變軟。
2、撈出豬皮，切絲。
3、切絲後的豬皮放入盤中，加入清洗過 ...
1、用料：雞腿435克、紅泡椒50克、小米辣泡椒30克、薑片適量、油3湯勺、料酒2湯勺、鹽0.5勺。
2、準備好食材：雞腿（已清洗）、紅泡椒、小米辣泡椒、薑片
3、將紅泡椒放在案板上切開，待用。
4、將已清洗好的雞腿放在案板上剁成塊。
5、燒鍋3湯勺油燒熱，下入剁好的雞塊，擱入薑片翻炒翻炒 ...
1、材料：野山筍（已泡發）、雞蛋、料酒、鹽、雞精。
2、將雞蛋打入碗里加點料酒打成蛋液，待用。
3、將已泡發的野山筍用清水淋一下，撕開放在案板上切開，待用。
4、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
5、下野山筍翻炒一下。
6、加點鹽、雞精調味炒勻即可。 ...
1、材料：野山椒100克，草魚450克，紅辣椒適量。調料：鹽3克，雞精2克，剁辣椒、蔥白、香菜、料酒、辣椒粉、香油各適量。
2、紅辣椒、蔥白均洗淨切絲；香菜、野山椒均洗淨。
3、草魚洗淨剁塊，用鹽、辣椒粉、料酒醃入味後裝盤。
4、將野山椒、紅辣椒、剁辣椒、蔥白撒在魚肉上，大火蒸熟，關火後等幾分 ...
1、主料：雞爪500克。
2、輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克。
3、調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（紅，尖，幹）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
4、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。
5、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。 ...
野山椒泡筍這麼做時間放的長：
用料：竹筍300克，山椒30克，泡椒水50毫升，大蒜3瓣，京蔥半根，生薑3片，小紅椒3根，花椒1湯匙，八角2粒，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，白醋2湯匙，涼開水1杯。
步驟：
竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；大蒜去皮洗淨後切碎 ...