1、材料：小龍蝦一斤半、泡椒100g、泡姜適量、大蒜蔥適量、料酒適量、醬油適量、十三香適量、碎米芽菜適量。
2、小龍蝦去頭去背線，洗刷乾淨，水晾乾。
3、泡姜泡椒切粒，大蒜若干，下油鍋煎炸小龍蝦。
4、放除十三香、蔥、碎米芽菜之外的所以佐料煸炒幾分鐘。
5、加水燒至水乾，放大蔥，起鍋裝盤。
原料：雞爪子，野山椒。
調料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、幹辣椒5個、花椒少許、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法步驟：
將調料與野山椒混合，浸泡一小時以上。將雞爪子洗乾淨，剪掉爪尖，剁成小塊。在鍋中加水燒開，把雞爪放入開水中煮20分鐘。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，醃製半天以上即可。提示：
野山椒很辣，不宜放太多。煮雞爪的時間不宜過久，否則煮爛了會影響口感。
野山椒泡筍這麼做時間放的長：
用料：竹筍300克，山椒30克，泡椒水50毫升，大蒜3瓣，京蔥半根，生薑3片，小紅椒3根，花椒1湯匙，八角2粒，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，白醋2湯匙，涼開水1杯。
步驟：
竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分；大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎；瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻；拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏。
野山椒泡雞爪的做法是買來的大鳳爪洗淨，切成小塊，鍋裡放適量水煮開，倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透後盛盤，焯的時間短了不熟，長了太爛影響鳳爪爽脆勁道的口感，將焯好的鳳爪放到水龍頭下衝洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪醃製時的乾淨利爽，然後把野山椒連湯帶水的倒入罐子裡，加入適量醋、花椒和鹽，把焯好洗淨的鳳爪放到調製好 ...
1、鮮嫩姜，洗淨晾乾備用，新鮮紅辣椒，可不去蒂，洗淨晾乾，備用。
2、兌鹽水（涼白開），鹹度依據個人口味，米醋、白糖適量，放入泡菜罐內，分別加入新鮮紅辣椒和嫩姜（必須晾乾水分），再加入花椒，麻椒，八角等香料，封罐醃製，十天做成可食用。 ...
1、準備紅辣椒，根據需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），熟透的朝天椒是黃色的。
2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。
4、洗淨紅辣椒，晾乾 ...
1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味精15克，雞精5克。
2、將牛肚汙物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出颳去白膜，切成大片待用。
3 ...
泡椒和野山椒的區別是叫法上的不同而已，實際上野山椒就是泡椒，只是不同地區的不同叫法，其實指的是同一種物質，且泡椒是川菜中特有的調味料，非常流行。泡椒，俗稱“魚辣子”，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助腸胃消化與吸收，製作的原料中必不可少的就是辣椒了。 ...
1、將野山椒洗淨選除有傷的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一點把，晾乾水份。
2、把蒜和姜分別切片，備用。
3、準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水和白酒還有白醋。
4、在裝有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和鹽巴。
5、把晾乾水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶裡。
6、放入全部的蒜片和薑片在中間 ...
做法：
1、野山椒洗淨後，用剪刀剪去把，但不要完全剪掉。
2、晾乾水分，倒入盆中。
3、盆中加入50克白酒，再加入200克食鹽，攪拌均勻。
4、按照個人口味用白醋涼開水和鹽配製一碗老壇鹽水。
5、將鹽水加入密封性好的罈子中，然後加入醃製過的野山椒。
6、蓋好蓋子，密封放在陰涼處一個 ...