1、把切好的雞爪、料酒、薑片和適量冷水放入鍋內開大火煮10分鐘,取出用冷水冷卻後,放入調製好的醬汁內,再撒上小米椒、檸檬片和香菜段。
2、然後攪拌均勻並蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏5~6小時,就可以做成美味的檸檬泡雞爪。
1、把切好的雞爪、料酒、薑片和適量冷水放入鍋內開大火煮10分鐘,取出用冷水冷卻後,放入調製好的醬汁內,再撒上小米椒、檸檬片和香菜段。
2、然後攪拌均勻並蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏5~6小時,就可以做成美味的檸檬泡雞爪。
1、主要食材:雞爪,小米椒,檸檬,胡蘿蔔,白醋,生抽,八角,桂皮。
2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裡坐水,把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。
3、冷水把處理好的雞爪倒進去,煮開,然後大火煮五六分鐘。
4、關火後放水裡繼續泡十分鐘左右。
5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫,擇掉裡面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻,讓肉質變軟,然後裝起來瀝乾水分。
6、辣袋裝小米辣兩袋,把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裡。將其中一袋野山椒倒出來切碎。
7、小米椒切碎,胡蘿蔔和西芹切段,也可以泡白蘿蔔或者萵筍。
8、兩袋泡椒水,一聽啤酒倒進鍋裡,再加100ml生抽,50ml白醋,大把花椒,一大塊冰糖和剩下的美片,把泡椒水燒開,一兩分鐘後關火。
9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裡,再放西芹,接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下,吹到泡椒水涼透,這一步很重要,一定要涼透。
10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動,隔半個小時翻動一次。
1、【食材和配料】:雞爪10只,檸檬4片,姜1顆,小米辣4個,蒜頭3瓣。芝麻香油10g,生抽30g,醋10g,白糖10g,料酒10g,雞精5g。
2、把雞爪的爪尖去掉,然後改刀,從4個腳趾的中間落刀,把雞爪切砍成3小塊。
3、把辣椒和香菜切段,姜、蒜、檸檬切片備用。
4、把雞爪和薑片冷水下鍋,接著倒入料酒,蓋上蓋子,大火把水煮燒開後再煮7分鐘即可關火撈出。
5、雞爪煮好後連同薑片一起撈出過冷水,過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮,使雞爪脆而有彈性,口感更佳。另一個作用是洗去雞爪表面多餘的脂肪,使它吃起來更爽口。
6、雞爪過涼水冷卻後撈出裝盤。
7、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多,四五片即可,檸檬過多會搶味,使整道菜只有檸檬味,做出來的雞爪還會過酸。
8、攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2個小時就可以吃了,泡的時間越久越入味,冷藏6個小時口味最佳。