泡雞爪的做法和配料

　　口水雞的做法和配料是鍋中加入多點油，加入大蔥白切片4塊，小蔥結2根，生薑絲和蒜4粒爆香，然後加入香料把香料炸幹，用濾網把東西撈出。取一小碗放入紅辣椒粉2湯匙和白芝麻，淋入熱油拌勻，紅油就做好了。把兩種料混一起就可以了，淋上雞塊上。撒上花生碎和芝麻完成。

　　口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。

　　龍巖泡鴨爪的材料有：鴨掌500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個。

　　龍巖泡鴨爪的做法如下：

　　鴨掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，撈起，用冷水浸著，拆去骨和筋。把芫荽洗淨，放入湯內。燒鑊下油，加入薑片、蔥條，加入紹酒10克，調味，把鴨掌滾煨過，取起，棄掉姜、蔥，把鴨掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。中火燒鑊，注入上湯，濺入紹酒10克，調味，待滾後將鑊端離火位，撈去懸浮物，把湯倒入湯鍋內，壓上香料包即可。

　　第一、 整雞一隻，不要太大的雞，有大概二斤左右的就可以，清理乾淨，將內臟之類全部清理好，然後浸泡在清水裡一段時間，撈出來之後換水繼續浸泡半小時。

　　第二、 鍋里加上多一些的清水，多切一些薑片和蔥段，把薑片蔥段放進去燒開，然後把整雞放進去焯水，讓雞裡面的血水出來一部分之後撈出來控水晾乾。

　　第三、 切成塊鍋裡重新放一些清水，多加些薑片和小蔥，放一兩個八角，然後把整隻雞放進去煮，煮開之後翻一下繼續煮，直到用筷子能輕鬆插透並且沒有血水的時候關火撈出來切成塊放盤子裡。

　　第四、 生薑汁、蔥花放進碗裡，加上一勺子白糖一些食鹽，然後加點點香醋和一些生抽以及蠔油，最後加點朝天椒辣椒圈和幾滴香油，用來蘸著白斬雞吃是非常好的。