穀氨酸鈉是一種什麼新增劑

　　穀氨酸鈉是食品新增劑，穀氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學名α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽，生活中常用的調味料味精的主要成分就是穀氨酸鈉。

　　穀氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用於家庭、飲食業、食品加工業。鳥苷酸鈉與穀氨酸鈉同時使用，具有協同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。

　　富磷聯是有可以用於肉類製品的生產許可證QS證的復配食品新增劑。用富磷聯醃製後煮的牛肉脆嫩多汁，不縮水，提高出品率。

　　使用者按照說明書的用法用量生產製作的預製肉製品，熟制肉製品，冷凍魚糜製品，既不會超標也不會超量。可以將富磷聯直接加入浸泡動物腸類肉製品的醃製液中。醃製後煮制的動物肚類肉製品不但口感脆嫩軟滑、彈性好、個頭大、肉質細嫩、色澤光亮水靈、提高出品率百分之三十至百分之三十五，而且還可防止烹調過程中脫水收縮。

　　穀氨酸鈉是食品新增劑。穀氨酸鈉，又名DL-穀氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉，是穀氨酸的鈉鹽，為無色至白色稜柱狀結晶或白色結晶粉末，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。

　　穀氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或鹹味，廣泛用於家庭、飲食業、食品加工業等。

　　穀氨酸鈉吸入、攝入或經皮膚吸收，一般對身體沒有危害，但是過度加熱後對人體健康可能有一定的影響，因為過度加熱會形成焦穀氨酸鈉。

　　穀氨酸鈉對環境也有一定的危害，對水體可以造成汙染。