1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
空心菜在炒時需要多放油，就不容易變黑，炒菜前需要把鍋洗乾淨，把菜切斷，用旺火炒，儘量減少菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋，鐵與空心菜會產生氧化反應而變黑，可以用不鏽鋼鍋炒食。
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。
1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。
2、擠去醃出的水分，備用。
3、茄子越老醃出的水顏色越深。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用。
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂， ...
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。
2、讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
3、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。
4、溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油 ...
加檸檬水。空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了煮空心菜變黑。可在煮空心菜的過程中加些檸檬水，因檸檬水具有抗氧化性。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作 ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注 ...
1、用醋水浸泡，大家都知道藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以後，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。
2、將藕片放入開水中焯 ...
1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中。讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。
2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。溫馨提示：在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑 ...
可以把絲瓜蒂頭挖去。絲瓜買回來了就吃，不要放置。這樣炒不會變黑。還可以做絲瓜要先洗後剝皮，千萬不要剝完皮之後再洗。鹽醃製10分鐘，在炒之前洗一下。炒絲瓜等到絲瓜快熟了再放鹽。 ...