空心菜會變黑是因放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤。且空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。另外若用鐵鍋炒空心菜，也會出現變黑的情況。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。
空心菜會變黑是因放的油太少了，油太少就會讓青菜變得很黑，失去原有的光澤。且空心菜炒的時間過長，發生了氧化反應，會讓空心菜變黑。另外若用鐵鍋炒空心菜，也會出現變黑的情況。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。
湯變黑是由於肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發生了化學變化，將鍋換成鋁鍋或不鏽鋼鍋即可。
下面簡單介紹白煮羊肉的材料及其做法。
材料：羊肉1200克、高麗菜半個、老薑2塊、米酒適量、香菜、蔥花適量、當歸2片、枸杞適量，黃耆5片，陳皮75克、川芎10克、甘草1片。
1、首先將羊肉洗淨切塊，入滾水中汆燙後撈起。
2、用紗布袋將枸杞等藥材裝入袋中。
3、薑切片，熱油將薑片爆香後加入羊肉，翻炒至香味溢位。
4、加適量酒和水，與中藥包一同放入鍋中燉煮約1小時。
5、最後將高麗菜洗淨切片狀，加入鍋中煮20分鐘，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜即可。
加檸檬水。空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出後會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此變成了煮空心菜變黑。可在煮空心菜的過程中加些檸檬水，因檸檬水具有抗氧化性。
蕹菜別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖溼潤，土壤肥沃多溼的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分佈遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。