立夏有吃雞蛋的風俗。立夏吃雞蛋一般在南方比較盛行，在立夏前一天，很多人家裡就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉末或胡桃殼煮。立夏日一般在農曆的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉滷、桂皮、薑末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，而成為我國傳統小吃之一。
立夏：
立夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣。立夏預示著季節的轉換，表示盛夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏，時間一般在每年公曆的5月5日或6日。立夏以後，中國江南地區氣溫回升快，降雨量和降雨的天數都會明顯增多。立夏的夏是大的意思，是指春天播種的植物已經直立長大。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。立夏有三候，一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。主要習俗有迎夏儀式、嘗新活動、鬥蛋遊戲、立夏秤人等。
立夏為什麼吃雞蛋 立夏吃雞蛋有什麼好處
俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”。其實關於立夏吃雞蛋還有一個美麗的傳說呢，據說在以前的時候，女媧娘娘為了凡間的小孩不疰夏，跟瘟神打鬥最後瘟神保證凡女媧娘娘的子孫都不傷害。所以說女媧娘娘為此還傳話百姓，要在以後立夏之日，小孩子胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，這樣可以避免疰夏之疫。所以說由此人們就有了立夏這一天煮雞鴨鵝蛋，然後用五彩繩織成絲帶，這樣將染了顏色的雞蛋放在裡面，掛在小孩子的胸前，以此來消除瘟疫。並且“蛋”、“袋”、與“代”諧音，也是長輩對孩子的一種希望與寄託，希望兒孫健康長壽，世代相傳。
所以說好多地方在立夏的前一天就喜歡用茶葉或者是核桃核來煮雞蛋，然後等到蛋殼慢慢的變紅這樣煮出來的雞蛋滿屋香噴噴的，其實這也就是我們平時喜歡吃的茶葉蛋。已經不僅僅只是在立夏這一天才吃了。
其實除了美麗的傳說之外，立夏吃蛋也代表著人們對於美好生活的一些期望。因為雞蛋溜圓又象徵的生活圓滿，所以說人們在立夏的時候吃雞蛋也就是祈禱夏天平安雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。，而且夏天吃雞蛋能夠有效的預防暑天食慾不振、沒有精神的現象。
當然在另一方面，其實這也是作為勞作前的一種犒賞，因為我們大家都知道過了五一之後農民們就開始忙起來了。所以說人們在立夏這一天吃一個立夏蛋，也希望這一年大豐收。並且還有一種說法，立夏這一天吃東西最補吃一個雞蛋，相當於吃一隻雞。所以說人們補充體力之後就開始忙農活了。
立夏如何吃蛋更好
對於蛋類，最佳的烹調方法就是水煮，這樣不僅保留雞蛋的營養價值，還不會帶來過多的熱量，避免給人體帶來健康的隱患。
立夏吃雞蛋要適量
夏季人體消耗大，應該注意補充營養素。俗話說，“立夏吃雞蛋，石頭能踩爛”，意思就是說，吃了雞蛋人特別有勁。雞蛋清是優質蛋白質，雞蛋黃裡富含卵磷脂，雞蛋是非常好的營養食品。
儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合徵”。
所以立夏吃雞蛋要適量，每天吃一個到兩個就可以了。另外，雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%——50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
吃雞蛋的幾種誤區
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130——160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指透過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
立夏為啥吃雞蛋 立夏吃雞蛋意味著什麼
立夏吃加蛋源於一句老話“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”。
第一，什麼是“疰夏”，其實疰夏是過去老人們對一些體弱多病，渾身乏力，沒有精神頭表現的一種總稱，多數應用在初夏時節和小孩身上，因為立夏過後，天氣炎熱，氣候發悶，很多小孩都會出現食慾不振，渾身乏力的表現，所以古代人就總結出了疰夏的這樣一個症狀。
第二，立下吃了蛋，熱天不疰夏，咱們從字面的意思就可以理解為，立夏的這天如果說吃了雞蛋的話，這個夏天就不會發生疰夏的症狀了，立夏過後，天氣炎熱，人們可能還沉浸在春風徐徐的環境中，但是立夏一來，就打破了這樣的環境規律，炎熱的夏天，悶熱的天氣，對於很多孩子來說，多少都會有點不想吃，吃了消化不良的現象，因此孩子會表現出食慾減退，渾身無力的症狀，農村老人們就會說孩子的這種現象是疰夏，為了防止這種現象，老人們就總結出一個習俗，那就是吃雞蛋可以預防疰夏。
因為從中醫上來說，雞蛋性平，補氣血虛，有安神養心的作用，對於身體疲勞四肢無力，食慾減退等確實具有一定的食療效果。
第三，以前農村的生活清貧，雞蛋作為營養品也是很主貴的東西，農村向來有“四月雞蛋賤如菜”的說法，在這個季節是雞蛋最便宜的時候，農民才能夠吃得起雞蛋，因為立夏以後，農事逐漸開始忙碌起來，適當的吃些雞蛋，補充營養，當然是更有利於咱們的身體健康。
在今天看來這句”立夏吃了蛋，熱天不疰夏“，雖然說沒有科學的認定，但是也是人們對於健康生活的一種寓意，發展到今天，立夏吃雞蛋也成為了一種習俗。
立夏吃雞蛋的傳說
據說在以前的時候，女媧娘娘為了凡間的小孩不疰夏，跟瘟神打鬥最後瘟神保證凡女媧娘娘的子孫都不傷害。所以說女媧娘娘為此還傳話百姓，要在以後立夏之日，小孩子胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，這樣可以避免疰夏之疫。所以說由此人們就有了立夏這一天煮雞鴨鵝蛋，然後用五彩繩織成絲帶，這樣將染了顏色的雞蛋放在裡面，掛在小孩子的胸前，以此來消除瘟疫。並且“蛋”、“袋”、與“代”諧音，也是長輩對孩子的一種希望與寄託，希望兒孫健康長壽，世代相傳。
所以說好多地方在立夏的前一天就喜歡用茶葉或者是核桃核來煮雞蛋，然後等到蛋殼慢慢的變紅這樣煮出來的雞蛋滿屋香噴噴的，其實這也就是我們平時喜歡吃的茶葉蛋。已經不僅僅只是在立夏這一天才吃了。
其實除了美麗的傳說之外，立夏吃蛋也代表著人們對於美好生活的一些期望。因為雞蛋溜圓又象徵的生活圓滿，所以說人們在立夏的時候吃雞蛋也就是祈禱夏天平安雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。，而且夏天吃雞蛋能夠有效的預防暑天食慾不振、沒有精神的現象。
當然在另一方面，其實這也是作為勞作前的一種犒賞，因為我們大家都知道過了五一之後農民們就開始忙起來了。所以說人們在立夏這一天吃一個立夏蛋，也希望這一年大豐收。並且還有一種說法，立夏這一天吃東西最補吃一個雞蛋，相當於吃一隻雞。所以說人們補充體力之後就開始忙農活了。
當然無論是出於哪一種原因，這是我國自古以來流傳下來的一種風俗習慣，而且在平時的時候我們適當的吃雞蛋對我們的身體健康也是非常有幫助的，不僅能夠為我們提供營養，也可以提高我們的抵抗力和免疫力，使人們更健康，更好的勞作。
立夏要吃茶葉蛋的做法
1、開水浸泡茶葉，如果你喜歡也可以用綠茶，但是綠茶做出來味道會淡許多，而且顏色也會很淺，我覺得紅茶還是是比較適合的，如果家裡有那種袋泡紅茶更好，這樣的話茶葉不會弄到哪裡都是看，如果有茶包把茶葉包起來也可以，因為茶包用完了，只好散著放了。
2、雞蛋洗淨放鍋里加適量冷水，開中火，燒開後關小火，煮5分鐘後關火悶一會兒。雞蛋一定要冷水下鍋，這樣蛋殼不會爆開，煮的時間也不易太長，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，從而妨礙人體對鐵的吸收。
3、煮好的雞蛋撈出來。
4、茶葉水倒入鍋中。
5、加入八角。
6、加入花椒。
7、加入鹽和一勺醬油。
8、雞蛋都敲碎外殼，放入鍋中後開大火煮開，煮開後關小火放入雞蛋煮五分鐘，關上火繼續悶。
9、雞蛋浸泡兩個小時已經很入味了。