章魚燒上面的皮為什麼會動

　　章魚燒上面動的是日本柴魚。又叫鰹魚、木魚。是金槍魚科鰹魚的煙燻製品，將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅採腹部後方的肌肉蒸熟，再以柴薪文火炭烤10餘日，待水分蒸乾後，成為外貌黝黑、堅硬如木的魚塊。

　　章魚燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻戶曉的國粹小吃。後來，章魚小丸子在東南亞各地區流行起來，成為各地區的新興食品之一。

　　章魚燒上面撒的是柴魚片。柴魚片是由鰹魚乾刨成薄片，因為長得像木柴所以叫柴魚片，常用於日本料理，煮湯或撒在菜上面。柴魚是將鰹魚採取魚腹部後方的肌肉加工製造而成。市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，在持續保持乾燥的前提下，靜放於陰涼處，等發黴（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最後再刨成木屑般的魚乾片。

　　章魚燒上面的皮會動是因為章魚燒上面撒了一些木魚花，因為木魚花本身比較輕，遇到熱氣後飄飄搖搖。皮酥肉嫩又Q彈的章魚燒，配上美味的海苔、木魚花、章魚燒醬，一口一個，好吃到冒泡其。章魚燒有很多不同的版本，製作章魚燒的原料也不盡相同，口味也各有千秋。