方法如下：
用溫水泡洗，水溫不能太高，否則會導致竹蓀的營養流失。另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉，竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
方法如下：
用溫水泡洗，水溫不能太高，否則會導致竹蓀的營養流失。另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉，竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
食用竹蓀前應剪去菌蓋頭（封閉的一端）。食用竹蓀的時候要注意幹竹蓀的菌蓋是不能吃的，如果在食用的時候沒有將菌蓋去除掉，做出來的竹蓀食物會有奇怪味道。雖然對人體沒有什麼危害，但讓人沒有食慾也是很大的問題，最好不要捨不得，而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。除了菌蓋之外，還要注意觀察竹蓀根部的白色小圈，這小白圈也沒有毒性，只不過會有生澀味，也會讓人沒有食用的慾望。在烹飪前，最好將小白圈給去掉，以免影響整體的風味。
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。
竹蓀是一種很珍貴的食用菌，它的價格可不便宜，但是營養價值也是非常的高。最重要的是，它的熱量低，吃了不容易長胖，含有的纖維素還可以起到吸油的作用，並且能促進腸道蠕動消化食物。竹蓀一般適合用來煲湯使用，味道軟糯。
吃竹蓀可以減肥。
竹蓀具有清熱化痰、健脾胃、除煩解渴的功效，對增強脾胃的消化功能也十分有益。 此外，竹蓀還有去油膩、助消化、滋補強身的功效。 經常食用可以消除腹壁多餘的脂肪，有明顯的減肥效果。 因此，吃竹蓀有助於減肥。 竹蓀中含有抗腫瘤成分，經常食用可以提高人體對疾病的免疫抵抗力。 它不僅是減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂患者也有好處。
竹蓀的熱量為155大卡/100g，相當於0.7碗米飯。
竹蓀的脂肪含量非常少。 除去水分和一些營養物質後，剩下的幾乎是纖維素。即使我們每天吃竹蓀，體內儲存的脂肪也很少，對肥胖有好處。對於患者和正在減肥的人來說，不會導致肥胖。竹蓀中的纖維素含量非常豐富，這些纖維素具有吸油作用。竹蓀還有促進食物的消化，也就是消食的作用，可以促進食物的蠕動。
1.看:市售竹蓀大多為乾製品,選擇幹度足，幹品淺黃，菌體較大,長檀均勻，乾淨無沙,無蟲蛀者為佳;不要選顏色過白的,可能經過硫磺熏製。
2.聞:挑選聞上去有濃郁的竹蓀氣味,而無其它異味者為佳。
3.觀:觀看菌柄部分，儘量選菌柄長的，國為這部分是可食用的菌柄越長可食用部分越多。
4.現:觀看菌網部分，儘量選菌網部分短小的。