竹鼠廣東做法

　　1、先將竹鼠煺毛，開膛，掏淨內臟然後把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。

　　2、再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出餘油換以湯水，加入各種配料，燒開後放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼於橢圓形碟上，以鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。

　　做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入冬筍、黃豆，大火煮沸後，改為小火燉2小時上桌時，菜面撒上蔥即可食用。生燜竹鼠做法：將竹鼠切成塊，加入姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100毫升、清水500毫升(蓋過肉面)、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

　　曬乾竹鼠做法如下：

　　一、準備工作：

　　1、主料：竹鼠1 只，筍片100 克；

　　2、調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲。

　　二、製作：

　　1、將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯，洗淨血汙，斬成塊；

　　2、鍋燒熱，投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入精鹽、味精、薑絲和適量清水，燒至竹鼠肉熟爛，加入筍片燒至入味，出鍋裝盆即成。