筒子骨湯要燉多長時間才比較夠味

　　筒子骨湯需要燉4個小時以上才可比較入味，其做法為：

　　將筒子骨剁成小塊，放到清水中泡半小時後，在開水鍋中焯水，去除血水後撈出備用。將生薑用刀拍散，同時將蔥打結。把食材全部放入砂鍋中，加水至漫過食材，大火煮沸後加三分之一湯匙白醋及料酒，開蓋大火繼續燉10分鐘後轉文火蓋蓋燉3個小時後放入蘿蔔和木耳，繼續燉1個小時後放入適量的鹽即可。

　　豬骨湯煲兩個小時最好喝。

　　做骨湯原料有扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨、蔥結、生薑、酒、清水。

　　步驟：第一步:將骨頭放入溫熱水中清洗。

　　第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中加入蔥、姜,然後放入冷水。

　　第三步:用大火燒開，撇去浮沫轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量。

　　第四步:從營養獲取角度考良,放適當的鹽，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

　　第五步:燉二個小時後出湯。

　　隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。

　　涼瓜燉湯

　　主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。

　　做法：

　　１、首先將涼瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約５釐米的圈段。

　　２、洗乾淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裡，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裡面。

　　３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅裡，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時。