兩小時三十分鐘。
做法：
1、選擇肉厚、多層次、肉質緊緻的帶皮五花豬肉。將豬肉切成大小均勻的方塊，並且用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；
2、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；
3、取一個大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，防止肉塊燒焦。在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；
4、砂鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖熔化，待鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。放涼後加入清水50毫升，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；
兩小時三十分鐘。
做法：
1、選擇肉厚、多層次、肉質緊緻的帶皮五花豬肉。將豬肉切成大小均勻的方塊，並且用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；
2、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；
3、取一個大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，防止肉塊燒焦。在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；
4、砂鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖熔化，待鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。放涼後加入清水50毫升，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；
田雞製作方便，需要燉煮三十分鐘。步驟如下：
第一、材料：
1、主料：田雞；
2、輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜；
3、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
第二、做法：
1、田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，燉煮三十分鐘後連湯一起裝入碗內；
5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如果已放發酵粉，需兩個小時即可，如果未放發酵粉，大概需要半天時間。發麵步驟：麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。