魚翅怎麼做要燉多長時間

　　乾燒魚翅 用料，乾魚翅500克，雞湯適量，豬油125克，溼菱粉32、 5克，味精4克，白糖3克，蔥花7、5克，姜7、5克，黃酒7、 5克，雞油7、5克，醬油4克，精鹽4克，胡椒粉少許，製法，將乾魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水沒過魚翅，蔥姜，酒，用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛雞湯要沒過魚翅，即可。

　　兩小時三十分鐘。

　　做法：

　　1、選擇肉厚、多層次、肉質緊緻的帶皮五花豬肉。將豬肉切成大小均勻的方塊，並且用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下；

　　2、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；

　　3、取一個大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾，防止肉塊燒焦。在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；

　　4、砂鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖熔化，待鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。放涼後加入清水50毫升，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；

　　田雞製作方便，需要燉煮三十分鐘。步驟如下：

　　第一、材料：

　　1、主料：田雞；

　　2、輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜；

　　3、調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。

　　第二、做法：

　　1、田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下；

　　2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

　　3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

　　4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，燉煮三十分鐘後連湯一起裝入碗內；

　　5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上；

　　6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。