豬蹄一般要燉多長時間

　　普通鍋2小時左右即可出鍋，高壓鍋30分鐘即可。

　　高壓鍋燉豬蹄：

　　原料：豬蹄，醬油，蔥，姜，鹽，花椒，大料。

　　做法： 1、將豬蹄處理乾淨。

　　2、涼水下鍋，焯出血水。

　　3、放入高壓鍋內，倒入醬油，放入蔥姜、鹽、花椒、大料，醃製15分鐘。

　　4、然後加水，大火燉煮15分鐘後改為小火燉10分鐘。 5、再燜20分中即可。

　　1、如果用的是高壓鍋，那麼30到40分鐘就差不多了，如果人們用的是普通的鍋，最起碼也要一個半小時，除此之外，做紅燒肉還需要知道肉塊的大小也會影響到烹飪的時間的，肉塊越大，烹飪的時間就要越長，而肉塊越小，烹衽的時間就會越大，所以大家想要知道紅燒肉燒多久，還是要根據具體的情況去分析的。

　　2、1912年法國化學家L.C.Maillard發現氨基酸或蛋白質與葡萄糖混合加熱時形成褐色的物質。這類反應稱為美拉徳反應。只要溫度不高，燒紅燒肉時，產生的褐色物質不僅無毒，且香氣撲鼻，色澤誘人，是紅燒肉成為美食的功臣。

　　隔水燉１－２小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉１－２小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、滷以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。

　　涼瓜燉湯

　　主料：豬肉、涼瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。

　　做法：

　　１、首先將涼瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約５釐米的圈段。

　　２、洗乾淨豬肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裡，往碗里加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在涼瓜裡面。

　　３、把釀好肉餡的涼瓜段，放入燉盅裡，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約２０分鐘，再用小火燉大約半個小時。