不能吃。大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。黃麴黴的毒素－黃麴黴素具有強烈致癌作用。能誘發肝癌。這就是為什麼東南沿海一帶，肝癌的發病率較高的原因。
判斷大米是否發黴：
１、聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
２、看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：①出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
３、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
米糕是生活中比較受歡迎的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃米糕。米糕儲存時間是比較短的，儲存不當就會容易發黴，這種已經已經被細菌感染，就不適合繼續食用了。
不能吃了。
米糕是用糯米或大米做成的蛋糕。發黴的糯米就像我們通常吃的發黴的大米一樣。我們不能吃。這種在米糕上呈現黃、綠、黑三色的黴菌稱為黃麴黴毒素。黃麴黴毒素喜歡黑暗、潮溼和溫暖的環境，通常發生在每年的春季和夏季。其毒性是砷的68倍。食用黃麴黴毒素會損害人體肝組織，甚至導致肝癌甚至死亡。它被世界衛生組織列為一類致癌物。因此，感染黃麴黴毒素的米糕不能食用，這對健康不利。
1.如果確認該米糕發黴，則不能再吃，以免腸胃不適。建議把它放在袋子裡扔掉，以防家裡的其他人或寵物誤食。
2.因為有些米糕上會有一層糖霜，所以從米糕中濃縮出來的糖霜可能會被視為發黴，這是米糕中糖分沉澱的正常反應，可以安全食用。
材料：大米、麵粉、糖、酵母。
1.浸泡250克大米一晚。
2.將浸泡過的大米瀝乾，加入125g水。
3.將大米和水放入破壁機中，攪拌三次，使之成為含小渣的米漿。
4.將米糊稍微加熱並攪拌。
5.依次加入100g麵粉、適量冷水、50g糖、2G酵母，攪拌均勻。
6.密封並靜置40分鐘，蒸15分鐘，然後燉2分鐘。
雞蛋是生活中很有營養價值的食材，每天一個雞蛋可以補充很大的營養，一般大家買回來的雞蛋看起來很髒，很多人都覺得雞蛋應該用清水洗一下了再放冰箱，其實沒必要，這樣不能對雞蛋起到保護作用，具體可以看看小編帶來的介紹吧！
雞蛋放冰箱前可以用水清洗嗎
不可以。
新鮮雞蛋買回來後在吃之前都是不建議用水洗的，因為蛋殼最外層會有一層白霜，能起到保護雞蛋的作用，不僅能防止外界細菌入侵，還可以防止雞蛋內水分的蒸發。如果直接用清水沖洗的話，表面白霜就會被洗掉，這樣空氣中的細菌就容易順著蛋殼上的氣孔進入到雞蛋內，雞蛋水分也會慢慢蒸發，從而出現變質的情況。
雞蛋發黴了還能吃嗎
不建議再吃。
雞蛋儲存環境不當或者是儲存時間過久的話就可能出現發黴的情況，一旦食物出現發黴情況時都是不建議再繼續食用的，因為雞蛋黴變後其中的營養成分會大打折扣，且細菌微生物大量繁殖還會產生對人體有害的物質。這種發黴的雞蛋如果再繼續食用就會對腸胃造成感染引起腸胃不適，並且還會有中毒的風險。
怎樣的雞蛋不能吃
1、死胎蛋
死胎蛋是指雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱，這種蛋所含營養已發生變化，要是死亡較久，蛋白質會被分解產生多種有毒物質，故不宜食用。
2、臭雞蛋
雞蛋都臭了，可想而知其中的細菌微生物得有多少在繁殖，這樣的蛋一般人都不會吃。
3、沒熟的蛋
很多人都愛吃溏心雞蛋，其實這種吃法是存在一定風險的，因為沒熟的雞蛋當中含有致病的細菌存在，食用容易出現食物中毒、腸胃炎等症狀，建議雞蛋完全煮熟後再吃，尤其是給幼兒吃的時候。