米酒中途發酵能開啟看嗎

　　1、米酒中途發酵能開啟看的，但是開啟一兩次觀察是否發酵成功即可，不要頻繁檢視，容易使米酒發酵失敗。發酵好的米酒，糯米是酥鬆有汁液的，酒味香甜不沖鼻，發酵過度的米酒，糯米腐爛化水，酒味濃烈刺鼻。

　　2、注意事項

　　米酒發酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右。當發酵24小時後可以觸控米酒缸是否發熱，發熱說明米酒在正常發酵中，開啟來看時若是撲鼻的甜酒香，中間的酒坑裡出了滿滿的酒，就說明發酵成功了，如果糯米全變成水就說明失敗了。

　　3、 發酵技巧

　　米酒發酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發酵，風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內外的溫度都為30度左右，然後再放在米酒缸中發酵，發酵的地方要選擇30度左右的避光區域，才能讓發酵過程正常進行。

　　米酒在中途發酵是能開啟看一下的，但是千萬不要經常開蓋，否則很容易導致發酵失敗。一般釀造米酒中途看一下，主要是看它有沒有正常發酵，要是沒有酒香味且米飯沒有結成豆腐塊，最好是將蓋子放到火上燒一會然後再蓋上，能保證溫度正常發酵。

　　米酒發酵途中能開啟看嗎

　　相信很多人對米酒都非常熟悉，它喝起來帶有一股清淡的酒味和米香味，喝起來也是甜甜的，不管是在吃燒烤或者是家庭聚會的時候都可以喝上一些，還能用來製作酒釀圓子等甜品，也有一些人會自己在家釀造米酒。

　　米酒在發酵中途是能開啟蓋子看一看的，但是千萬不要經常開蓋，一般開蓋主要是看米酒的釀造情況，要是在開蓋的過程中發現沒有酒香味且米飯也沒有結成豆腐塊，那麼就需要將容器蓋子拿到火上進行加熱，然後再蓋上，這樣可以保證裡面的溫度，從而正常發酵。

　　在製作米酒的時候，最為關鍵的一點就是要保持容器的乾燥潔淨，絕對不能沾上生水和油，否則在釀造的過程中就非常容易發黴長毛，除了容器之外，米飯鏟子、手都要擦洗乾淨，這樣才能保證將米酒釀造成功。

　　在米酒發酵的過程中，儘量少開啟容器，防止雜菌汙染。

　　米酒的製作：

　　糯米浸泡一夜，上鍋蒸30分鐘，將糯米鋪平整，並且掏出一些小坑，使糯米蒸的更透徹；蒸好的糯米晾涼到溫熱；糯米加入用酒麴化開的水，再加入涼水，攪拌均勻，使酒麴與糯米充分接觸，在糯米中間掏出小坑，方便出米酒蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放到溫暖的地方，28到30度自然發酵，直至出現米酒即可。