米酒可以發麵做饅頭嗎

　　可以。米酒內含有的酒麴可以進行發酵，而且製作出來的饅頭不僅柔軟蓬鬆，還帶有一股酒香。不過米酒發饅頭的時間比較慢，因此最好選擇新鮮的米酒進行發酵，同時製作的比例要嚴格按照規定，否則會改變饅頭口感。

　　米酒，又叫酒釀，甜酒。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。

　　可以，柿子饃是民間傳統的漢族風味小吃。柿子饃色鮮潤滑爽，穌軟細膩，清香可口，味道甘甜，回味雋永。民間常言"吃了柿子饃，得病不難過"，謂其有延年益壽、強身健體之功效。製作步驟如下：

　　1、將成熟的柿子用水沖洗乾淨，去蒂去皮；

　　2、將柿子倒入面盆中，加入麵粉和發酵粉，充分和勻；

　　3、靜置半天，等待發酵;

　　4、發酵完成後，開始反覆揉麵，製作成饅頭的形狀；

　　5、點火，鍋中放入水，將揉好的麵糰放入鍋中蒸；

　　6、大約半個小時後，柿子饃饅頭即蒸好。

　　不能。酵母發麵的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。

　　所以，發麵時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

　　酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

　　發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。