米麵包有一股饅頭味是怎麼回事+米麵包怎麼製作

　　米麵包很多人愛吃，本質上還是麵包，只是在製作上會有些不同，在日本火了很久，那麼，米麵包有一股饅頭味是怎麼回事？米麵包怎麼製作？下面小編就帶來介紹。

　　米麵包有一股饅頭味是怎麼回事

　　初聽到米麵包的名號，總覺得一定是和傳統麵包有著天壤之別、極富東方韻味的食物，可事實上，在以小麥粉為主要原料烤製出麵包這一基礎定義上，又使用了稻米或者稻米成分的便可稱為米麵包了。

　　以麵粉製作的麵包有著蓬鬆的組織，這是因為小麥中所含的特殊蛋白質：麥谷蛋白(麩質)在吸水後會凝聚在一起形成麵筋骨架，從而支撐住不斷髮酵膨脹的麵糰。而大米中是完全不含麩質的，通常情況下想要順利烤出面包，就必須要和小麥聯手才行。所以說，常規意義的米麵包，本質上首先還是麵包啦。

　　當然，米麵包也不是簡單地往麵包里加點兒米而已。與小麥不同，大米中的澱粉是所有穀物中顆粒最小、最細膩的，吸水性特別好，色澤透白、米香柔和，所以哪怕只加入一部分稻米，也能得到更溼潤、更柔軟的麵包組織。而相比傳統麵包略顯蒼白的顏色和比較清淡的香氣，則十分適合加入蔬果類食材，製作出色彩鮮豔、果蔬風味濃郁的調味米麵包，剛好契合瞭如今烘焙圈各類叫好又叫座的賣點。

　　雖然米麵包在日本已經火了這麼多年，可進入國內市場卻只是近兩三年的事。由於國內尚無相關行業標準，米麵包的定義非常寬泛，選擇粳米秈米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行，大米的比例更沒有要求，哪怕含米量僅有1%也可以被叫做米麵包。

　　如今我們能買到的米麵包，多以如下三種不同的策略來呈現：

　　①面是面，米是米：麵包中小麥和稻米作為獨立的組分，發酵膨脹的部分全部交給小麥粉來完成，米則保留完整的形態、只作為果料或內餡兒給麵包增添風味，比如紫米軟歐或黃米麵包;

　　②麵粉混合米粉：在小麥粉中加入烘焙用的米粉，通常米粉的比例在20%，最高不能超過40%以免筋性過低導致麵包不能成形。由於米粉的吸水性比小麥粉更強，製得的麵包更溼潤柔軟，但麩質含量較低，雖然組織相對細膩但麵包體積較小，吃起來沒什麼咀嚼感。

　　③米粉新增麩質：在烘焙用米粉中直接新增谷朊蛋白(麩質)，直接解決了筋性不足的問題，可以製作出彈性更好、米香也更濃的米麵包，不過缺少了小麥製品特殊的麥香，聞起來是米香，但吃起來味道更像饅頭……

　　米麵包怎麼製作

　　1、比較簡單的是直接使用大米麵包預拌粉

　　這種大米麵包預拌粉是商家已經調配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脫脂奶粉、食鹽、植物油、澱粉、麥芽糖澱粉酶等，但是不同品牌配比和新增會有所不同，這樣的預拌粉建議按照廠家給出的配方比例來製作。有些只有大米粉、小麥粉、谷朊粉等，並沒有其他新增，可以按照通用配方來製作。

　　2、用一定比例的高筋麵粉與大米粉混合

　　通常高筋麵粉與大米粉的配比比例在8：2，這個比例能讓麵包擁有大米的香味，又不會妨礙麵筋的生成。建議選擇蛋白質含量較高(大於13%)的高筋麵粉來組合。

　　想要有顏色的麵包，還可以加草莓粉、南瓜粉～當然，也可以包點豐富的餡料。

　　1、我們吃到的夏威夷果又叫澳洲堅果，是一種原產於澳洲的樹生堅果。它素有“乾果皇后”“世界堅果之王”之美稱，風味和口感都遠比腰果好。而且更重要的是澳洲堅果果仁香酥滑嫩可口，有獨特的奶油香味。

　　2、正是因為它本身自帶淡淡的奶香味，所以大部分加工廠家都會選擇強化這種奶香味。這樣既能留住夏威夷果本身的味道，又能變得更好吃，口感更好。

　　3、其實，夏威夷果也不全是奶香味，市場上賣的澳洲堅果一般有：原味、鹽焗味、奶油味。

　　4、原味：剛入口有一股油腥味，很清淡，口感清脆，非常香，比較符合南方人的口味，清香脆。

　　5、鹽焗味：經過調味的果仁口感更好，更加香脆，淡淡的鹹味，更符合北方人的口味，鹹香。

　　6、奶油味：清香奶油口味，入口爽滑，回味無窮。

　　7、相比較而言還是奶香味的夏威夷果更受大家喜愛。

　　拖地後有股腥臭味的解決方法是：首先在地面上撒一些醋液、花露水、洗衣粉或者84消毒液，然後用乾淨的拖把再拖一遍地，待拖完後馬上開窗通風使其晾乾即可。

　　拖地後有股腥臭味主要是拖把的原因，拖把是拖地的工具，需要重複使用，而拖地時需要經常和水進行接觸，如果沒有徹底地晾乾或者曬乾，拖把裡面就容易滋生水藻，而拖地的時候有一股魚腥味是拖把上的藻類死亡或者水體缺氧導致的。

　　拖把亦稱地拖、墩布，是一種用來打掃用的工具，一般而言其外型都是在一根棍子的末端裝上棉繩，利用棉繩對水的吸收力，可以擦乾淨地板上的汙漬，也可以把潑灑到地上的水擦乾。