粗粉條要怎麼泡才會軟

　　粗粉條如果直接使用冷水泡，是很難泡軟的，最好是用溫度在30~50℃左右的溫水，這樣就浸泡20分鐘左右，粉條就會泡好了，口感也不會發生任何變化。

　　平時我們使用的粉條都比較細，這種通常用冷水泡一段時間就能泡軟，但是如果是比較粗的粉條，比方說紅薯粉條、土豆粉條之類的，就會比較難泡，只用涼水，可能泡上一天也難泡開。

　　要想泡好這種粗粉條，我們最好是使用溫水來泡，一般溫度大概在30~50℃左右就可以了，泡20分鐘左右，粉條就泡好了，直接烹飪口感也不會發生任何變化，吃起來也彈軟可口。

　　可能有的人會想著用熱水來泡，雖然這樣浸泡的時間會縮短，但是非常難把控，浸泡的時間過久，難免會出現粉條內部不能很好的吸收水分，外層已經泡爛的情況，要是再做菜的話，可能會碎裂。

　　粉條泡30分鐘左右才會軟。粉條，是以紅薯、馬鈴薯為原料，經磨漿沉澱加工後，製成絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。

　　粉條色澤：粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

　　綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

　　蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性。

　　以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃。

　　薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。

　　木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

　　把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會變軟。

　　1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。

　　2、將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩。這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。