粵色菜清蒸鯽魚的做法

　　第一、 首先把鯽魚內臟和魚鱗清理乾淨。

　　第二、 然後直接放到鍋裡，大火蒸8分鐘左右。【不用刷鹽也不用在魚身劃痕，劃痕容易蒸老就不嫩滑了，刷鹽的是入味了，但就沒那麼清甜】

　　第三、 薑絲、蔥絲準備好。

　　第四、 然後把蒸好的魚拿出來，把多餘的湯汁倒出來。【魚不能蒸太久，剛剛熟就可以了】

　　第五、 然後鋪上姜蔥絲。

　　第六、 再澆1勺生抽在魚邊邊。

　　第七、 開火下油，油滾後把油灼到魚面上就可以了。

　　第八、 吃的時候是夾著魚肉粘著魚邊邊的生抽香油來吃，這樣魚肉又甜又嫩滑。

　　1、材料：鯽魚1條（約250克），紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊；調料：食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙；

　　2、將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

　　3、辣椒洗淨切絲；姜洗淨切片；

　　4、蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；

　　5、把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；

　　6、魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；

　　7、在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

　　1、食材：鯽魚 1條、姜 1小塊、蔥 2根、生抽 1勺、鹽 適量、紅辣椒 1小塊。

　　2、準備新鮮的鯽魚一條，鯽魚去鱗，去腮，用剪刀剪開肚子，去除裡面的內臟，注意腹壁上的那層黑膜一定要去掉。

　　3、鯽魚洗乾淨，控幹水，兩邊各劃三下斜刀，剁掉魚尾巴。

　　4、姜一小塊去皮洗乾淨，改刀切片，姜是做魚必不可少的調料，可以去腥。

　　5、處理好的鯽魚碼在盤子裡，兩面各撒一點點細鹽，肚子裡也撒一點，魚肚子裡塞幾片姜，斜刀裡各塞一片姜。

　　6、大鍋放入適量水，放上蒸架，大火燒開。

　　7、水燒開後，放上魚，蓋上鍋蓋，大火蒸七八分鐘。

　　8、蒸魚的時候，準備一點蔥，一小段紅辣椒切絲。

　　9、蒸到8分鐘左右時，撒下蔥段，紅辣椒絲，淋上一勺生抽，動作要快。蓋上鍋蓋，再蒸一分鐘，關火即可。