粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。
味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子味道更加鮮美好吃。而不放鹼其則是糯米和粽葉的原味，並沒有什麼改變。
縮短蒸煮時間：放入了食用鹼的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些，粽子更加容易變得軟糯。而不放鹼的話，也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，並且浸泡的時間要久一些，若是都沒有的話，那麼沒有加鹼的粽子味道口感則會偏硬一點。
1、油條和麵放油和不放油的區別，在於油條的食用口感上，一般來說，油條和麵時放油可以讓麵筋充分擴充套件，油條做出來之後食用口感更好。
2、油條在炸制時，油溫建議控制在180度到200度之間，油溫上來之後，把油條坯輕輕拉長然後輕輕捏一下 就可以下鍋了煎炸了。
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素B1，B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
熬豬油放鹽和不放鹽區別為鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高階脂肪酸甘油酯由於分子中含有 ...
1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2、從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼 ...
1、在焊接金屬時，人們便利用硼砂淨化金屬表面。醫院裡也常用硼酸作消毒劑。 硼，在國外常被列為稀有元素。然而，在我國卻有豐富的硼砂礦，因此，硼在我國不是稀有元素，而是豐產元素。硼砂的化學式應寫做Na2B4O5(OH)4。
2、硼砂的用途很廣，可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是製造光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料， ...
鹼在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。鹼溶液能與酸鹼指示劑反應，鹼溶液遇紫色石蕊變藍。鹼能與酸發生反應，生成鹽和水。鹼溶液能與非金屬氧化物反應，生成鹽和水。鹼溶液能與鹽反應，生成新鹼和新鹽。鹽酸與鹼中和的產物(中和反應)，由金屬離子（包括銨根離子）與酸根離子構成。鹽加活動性較強的 ...
蛋糕用低筋粉做的，成品鬆軟，糯米成熟後粘性較大，適合做粘糕。糯米粉是發不起來的，不能做蛋糕的。
麵粉就是小麥粉，但它也分為高筋麵粉和中筋麵粉和低筋麵粉三種，一般做包子、饅頭、餃子皮、麵條都是以高筋麵粉為主。糯米粉是用糯米打成粉，平時吃的湯圓就是用糯米做的，它摸起來是比較爽身的，不像麵粉有點粘手，感覺象 ...
調肉餡放料酒和酒的區別：
1、純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
2、料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹 ...
1、食用純鹼和小蘇打在分子式上不相同，食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2、從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同，食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼 ...