1、控制好火候。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃到70℃之間。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋；
2、拌入雞蛋清。當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒。對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。
小寒大寒，冷成一團的諺語，說明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。那麼，大寒吃什麼會比較好？大寒不能吃什麼有什麼說法？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
大寒吃什麼比較好？
大寒吃糯米
在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的風俗，這項習俗雖聽來簡單，但卻包含著前人們在生活中積累的生活經驗，因為進人大寒天氣十分寒冷，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的禦寒功效。
大寒吃胡蘿蔔
冬季寒冷而乾燥，是胃病極易復發的季節，多吃些胡蘿蔔有助於養胃。胡蘿蔔的養胃秘訣就在於富含大量的胡蘿蔔素，能夠明目養神、滋潤腸胃。也就是中國醫學所認為：下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五臟。
大寒不能吃什麼有什麼說法？
不宜食用燥熱之物
大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣。此時的北京，天氣寒冷。養生應順應自然規律，以斂陰護陽為本，宜熱食，切忌食生冷、粘硬不易消化的食物，以防損傷脾胃之陽氣，不要過多食用燥熱之物。
關於大寒節氣的俗語諺語
小寒大寒不下雪，小暑大暑田開裂。
小寒大寒，冷成冰團。
小寒不寒，清明泥潭。
小寒大寒寒得透，來年春天天暖和。
小寒不寒寒大寒。
小寒天氣熱，大寒冷莫說。
小寒大寒，滴水成冰。
大寒小寒，無風自寒。
大寒不寒，春分不暖。
小寒、大寒多南風，明年六月早颱風。
小寒不太冷，大寒三九天。
大寒大寒，無風也寒。
大寒不寒，人馬不安。
大寒豬屯溼，三月谷芽爛。
冬至在月頭，大寒年夜交。
冬至在月中，天寒也無霜。
冬至在月尾，大寒正二月。
小寒大寒，殺豬過年。
過了大寒，又是一年。
該冷不冷，不成年景。
大寒到極點，日後天漸暖。
小寒不如大寒寒，大寒之後天漸暖。
有豬瘟的豬肉人吃了，豬瘟並不是人畜共患病，並不會感染人類，對人類健康沒有影響。豬瘟俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的豬瘟病毒引起的一種急性、發熱、接觸性傳染傳染病。具有高度傳染性和致死性。本病在自然條件下只感染豬，不同年齡、性別、品種的豬和野豬都易感，一年四季均可發生。