糖份看黃酒類別，黃酒的種類

　　黃酒作為世界上最古老的酒類之一，品種琳琅滿目，酒的名稱更是豐富多彩。黃酒根據產地、曲種等，可以分出多種類別。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中去了解關於黃酒的種類吧。看看具體都是根據什麼劃分的。

　　一、琳琅滿目的黃酒品種：

　　經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

　　這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒；“花雕酒”表示半乾酒；“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。

　　還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如“路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。

　　還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

　　黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來，由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護，提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。

　　因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家，以及遍佈浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬（通“曲”）、糯米和水為原料，不新增任何其它成份，以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。

　　為此，酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”，發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

　　根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

　　1、幹黃酒：

　　“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

　　2、半乾黃酒：

　　“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

　　3、半甜黃酒：

　　這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

　　4、甜黃酒：

　　這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

　　二、最新國家標準中黃酒的分類法：

　　在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

　　三、按原料和酒麴劃分：

　　1、糯米黃酒：

　　以酒藥和麥曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國南方地區。

　　2、黍米黃酒：

　　以米麴黴製成的麩曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國北方地區。

　　3、大米黃酒：

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東,以及湖北襄陽。

　　4、紅曲黃酒：

　　以糯米為原料，紅曲為糖化，發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

　　1、用糯米或大米作主要原料：以酒藥和麥曲為糖化發酵劑，主要代表為紹興酒，另外蘇州、溫州的仿紹酒、寧波黃酒、嘉興黃酒，無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、江陰黑黃酒等；

　　2、用糯米或大米作主要原料：以紅曲、白曲為糖化發酵劑，主要代表為福建產的紅曲酒，溫州、金華一帶也產紅曲酒；

　　3、用黍米作主要原料：以天然發酵的塊狀麥曲為糖化發酵劑，主要代表是山東黃酒，東北黃酒；

　　4、用大米作主要原料：以純種米麴黴和清酒酵母為糖化發酵劑，主要代表是吉林清酒；

　　5、根據含糖類分類根據酒的含糖多少區分：幹黃酒、半乾黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。

　　阿膠是驢皮製作而成，經過煎煮之後濃縮而成的固體膠。至今已有將近三千年的歷史，阿膠是上等的滋補品。有補血，潤燥等等的作用。那麼阿膠如果跟黃酒一起，會有怎樣的效果呢？讓我們一起到黃酒文化了解看看！

　　黃酒泡阿膠能夠通血脈、活血，養血，而且它還能夠潤皮膚。為什麼要用它來製作丸散膏丹呢？因為透過藥，它加強了藥性，很快能使藥能達到全身。

　　《本草綱目》有很多藥酒，有六十多種藥酒，都是用黃酒浸泡的。黃酒而且我們每個人都可以喝，喝適量的，不是要喝大量的黃酒，適量的黃酒對人體有好處的。它是潤皮膚，是活血的。

　　常用來泡阿膠的黃酒有花雕、女兒紅、即墨老酒，紹興黃酒等。

　　1、阿膠黃酒。阿膠250克，黃酒30毫升置鍋內，隔水加蓋蒸約兩至三小時，待其全部溶化後取出即可。每日一至兩次，每次服兩匙，此法適用於一般血虛症。

　　2、紹興黃酒。國內最好的黃酒，泡阿膠最好使用度數稍微高點的。

　　黃酒泡阿膠原料

　　1、東阿阿膠1盒（在藥店直接粉碎了再拿回來泡會比較快哦）

　　2、黃酒一支，按1：1的比例炮製就可以了，泡幾個小時後，下鍋蒸（也可加上紅棗、芝麻等），一般泡好融化了會結成了膏狀，很方便儲存。放冰箱保鮮就可以了。

　　雖然味道不是很好，但是補血的效果非常快。早上空腹挖一勺泡熱水喝，記得要堅持哦。夏天吃多容易上火，加點冰糖一起泡就好了。

　　阿膠黃酒的簡單做法：

　　1、將阿膠放入容器內，倒入黃酒；

　　2、黃酒和阿膠，按1：1的比例泡製就可以了，（黃酒要浸過阿膠）泡幾個小時後，下鍋蒸（也可加上紅棗、芝麻等）。

　　3、第二天再將此容器放到鍋裡蒸，大火蒸30－－40分鐘，阿膠完全融化到黃酒裡；

　　4、將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱儲存；

　　食量：1、每次舀出一湯勺阿膠糊糊放到小碗裡，再加水進行稀釋後喝；

　　2、每天喝兩次，在早飯和午飯後喝；

　　3、服量每天控制在5－10克。

　　黃酒泡阿膠，市面上也是有賣的不過普通價格較高。自己製作相對經濟，品質較好。黃酒泡阿膠，還能提高血液含氧量，消除疲勞，所以體力好、腿腳好、臉色好等等，其實都和服用阿膠有一定的關係。

　　黃酒

　　黃酒酒性平和醇香，故有‘酒中正人’之稱。其中又以紹興黃酒最為聞名，像大家經常聽到花雕酒是中國黃酒中的奇葩，據科學鑑定，花雕酒含有對人體有利的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為“高等液體蛋糕”。

　　它潤皮膚，活血，尤其冬日，溫一碗黃酒，橙黃透明的色澤，映在青斑白瓷的酒盅裡，緩緩細品，既不失情調，都是很好的又能活絡經血。本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養性格、扶肝，除風下氣等治療作用。