糖色怎麼熬又黑又不苦

　　主料：冰糖300g。

　　做法：

　　1、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒，冰糖要好事先敲碎；

　　2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；

　　3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

　　烹飪技巧：

　　1、冰糖最好敲碎再入鍋；

　　2、熬製的時候，鍋裡要稍微加一點油，用水化糖，當糖色變的發黃時，要攪拌，直至顏色變成暗紅；

　　3、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮；

　　4、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10；

　　5、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。

　　主要是熬糖色時油溫過高引起的，只能倒掉。燒焦的紅燒肉最好不要食用，裡面有致癌物。

　　下面介紹一些不熬苦色的技巧，

　　1、 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，最好倒入油之後就放入糖。

　　2、 糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。

　　3、 等糖剛熬起泡沫後，迅速加肉，翻兩下，加水。

　　4、加入調料包和醬油以及土豆塊，最後再加鹽收汁。

　　一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試即可。

　　步驟：

　　1、鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖開始熬。

　　2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動。

　　3、冰糖完全融化，等開始出糖色。

　　4、等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料。

　　5、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關。

　　注意：

　　1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。