糖醋宮保雞丁配方

　　1、糖醋汁的做法(荔枝口兒):蔥姜水一勺,醬油一勺,料酒一勺,醋一勺,白糖兩勺。

　　2、切豆瓣蔥。把蔥段豎著切成4份,然後橫著切成和雞丁大小差不多的丁，

　　3、切蒜片。

　　4、兩隻雞腿肉切成丁,放進大碗裡。

　　5、上漿。一勺蔥姜水,一勺料酒,一勺醬油,然後瘋狂用手抓,讓雞肉充分吸收調料。然後放入一點鹽,然後繼續瘋狂抓,放鹽是為了增加滲透壓,讓雞肉徹底吸收調料,抓到有粘稠感的時候,放一點玉米粉。

　　6、鍋中倒油。放入花椒，小火炸出香味後撈出。放入幹辣椒段（去籽）。出香味後放入雞丁翻炒。炒到沒有粘稠感。

　　7、放入辣醬粉，翻炒，直到炒出紅油，顏色變得很漂亮。

　　8、放入蔥粒和蒜片，繼續翻炒。

　　9、這一步放入糖醋汁。

　　10、翻炒均勻，出鍋。

　　放醋。宮保雞丁帶有酸、辣、甜的綜合口味，通常會用醋、白糖等材料調成糖醋汁來使用，以來起到開胃提鮮的作用，糖醋汁的比例為1比1，可以用陳醋或白醋，但用量不宜過多，以免搶了辣椒的辣味。

　　拓展資料：宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式-宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

　　使用果醋、陳醋均可。

　　宮保雞丁的做法：

　　1、雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘；

　　2、蔥薑蒜切片；

　　3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁；

　　4、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用；

　　5、底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香；

　　6、再下入蔥薑蒜片翻炒；

　　7、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；

　　8、炒勻，最後放花生米即可。