糖醋排骨怎麼做才又脆有嫩

　　1、原材料，豬肋條4根，雞蛋2個，麵粉少量;

　　2、首先將肋條剁成半寸長的段;

　　3、燒開水，沸騰後把排骨倒進去，等再次沸騰後放鹽，酒同煮。煮5分鐘，關火，將排骨撈出來攤涼。然後用鹽，酒，味精等醃一個小時;

　　4、做漿料，碗裡打兩個雞蛋，倒上面粉，然後打勻;

　　5、鍋裡放油，燒到七成熱，然後換小火，將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色撈出;

　　6、鍋裡留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然後加少量鹽，醬油調味，然後倒入酒，翻炒兩下，然後加水，使水剛剛蓋過排骨，放醋，放少量的紅糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮沸後改小火慢慢煮;

　　7、等到水煮的只剩一半，再次調味，改大火，放醋，紅糖，翻炒兩下，加少量酒，繼續翻炒，等到水差不多幹的時候再加少量酒，翻炒兩下，然後淋上麻油，灑上蔥花，起鍋。

　　這跟個人的炒法有關，炒又脆又白的綠豆芽需要做到下面兩點：

　　1、綠豆芽必須直接生炒：綠豆芽洗淨後放一邊把水分控幹，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經過焯水後就不會再發脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關鍵點之一。

　　2、大火快炒，先放醋後放鹽：鍋裡油熱後把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉成大火，下鍋之後把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然後才能下鹽和其它的調味料，炒勻出鍋。這一步驟最關鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必

　　１、將洋蔥對半切開，切成圈，浸在冷水中，撕掉內圈薄膜。

　　２、雞蛋打散，加鹽、麵粉、澱粉攪勻。

　　３、洋蔥圈放在乾麵粉中滾一圈，再放入蛋糊中滾一圈。

　　４、放入油鍋中，小火炸至兩面金黃即可。

　　洋蔥原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值較高。