糯米粉做糰子

　　一，材料：

　　1、主料：糯米600克。

　　2、調料：花生油20克、食鹽適量、雞精適量、姜15克、雞蛋3個、花椒粉20克。

　　二，步驟：

　　1、將糯米洗淨用清水泡兩小時至米泡開，將姜切成碎末；

　　2、用在蒸籠上鋪一層溼紗布，將泡好的糯米放在紗布上，再用筷子扎眼，大火蒸20分鐘。蒸的過程中用小半碗清水分兩次灑在糯米上，根據個人口味調整米的柔軟度；

　　3、蒸好後倒出來放至溫熱即可加入豬絞肉、雞蛋、花椒粉、食用油、薑末、雞精和鹽拌勻；

　　4、把拌好的糯米捏成一個個糰子，再重新放入蒸籠中蒸25分鐘左右即可。

　　1、食材：芝麻100g、糯米粉400g、鹽40g；

　　2、芝麻放入鍋中炒熟。

　　3、加入白糖，攪拌成芝麻餡。

　　4、糯米粉倒入溫水，揉成麵糰醒15分鐘。

　　5、將麵糰揉成條狀，切成塊狀。

　　6、將芝麻餡放入麵餅揉好。

　　7、放入鍋中煮熟即可。

　　水晶餃子皮的做法：

　　把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包。包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。因步驟中涉及到加熱，而糯米粉遇熱很容易變軟，不易成型，所以不適宜用糯米粉。