糯米酒怎麼樣才能長期儲存

　　1、玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑膠瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑膠瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑膠瓶子裝著。

　　2、隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。

　　3、不管怎麼說，凍成冰，儲存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。

　　4、釀製米酒的時候，不要加入水果。水果的儲存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面儲存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

　　1、做好後的甜酒可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。

　　2、釀造好的甜酒，放在酒罈子裡上面用寬竹葉封口，然後上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖裡可以儲存一年以上，但是儲存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。

　　3、釀造好的甜酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

　　1、浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純淨水清洗一遍。

　　2、5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高於米兩倍，浸泡5—6個小時。

　　3、浸泡後入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼到蒸鍋壁上，會糊。

　　4、蒸煮後的糯米放入無水無油的盆裡，邊倒涼開水邊攪拌，晾涼到30度左右，開始撒曲，放入4克安琪酒麴。

　　5、拌曲後的糯米裝入發酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒麴抹在所有外表面，不要多，然後密封。

　　6、30度左右發酵，多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16—36小時），開啟嚐嚐周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將準備好的純淨水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1、5—2倍，裝水後繼續發酵5小時左右。

　　7、發酵好後過濾出來的就是糯米酒了，濾不太乾淨的酒和米可留著做酒釀圓子。